BUÑUELO DE VIENTO, RELLENO DE ROYAL DE FOIE CON ARROPE DE PEDRO XIMENEZ, ENVUELTO EN CROCANTE DE KIKOS, ACOMPAÑADO DE JALEA DE NARANJA
INGREDIENTES.-
BUÑUELO DE VIENTO :
- 120 GR. DE HARINA DE TRIGO
- 1 SOBRE LEVADURA ROYAL
- UNA PIZCA DE SAL
- DOS DEDOS DE LECHE
- 150 GR. DE MANTEQUILLA
- 2 HUEVOS FRESCOS
- UNA PIZCA DE NUEZ MOSCADA
- ACEITE DE GIRASOL
ELABORACION:
MEZCLAR LA HARINA CON LA LEVADURA Y LA SAL, CALENTAR LIGERAMENTE LA LECHE Y DESHACER EN ELLA LA MANTEQUILLA Y LA NUEZ MOSCADA, AÑADIR LA MEZCLA DE HARINA, A FUEGO BAJO, Y CON CUCHARA DE MADERA, REMOVER BIEN HASTA CONSEGUIR UNA MASA, DEJAR REPOSAR HASTA ENFRIAR, AÑADIR LOS HUEVOS UNO A UNO Y REMOVER BIEN HASTA CONSEGUIR UNA CREMA ALGO FLUIDA ( QUE RESBALE LIGERAMENTE EN LA CUCHARA METALICA), CALENTAR BIEN (180º) EL ACEITE E IR DEJANDO CAER LA MASA (PUNTA DE CUCHARA SOPERA), EMPUJANDO CON OTRA CUCHARA, DORAR Y RETIRAR SOBRE PAPEL DE COCINA. RESERVAR.
ARROPE DE PEDRO XIMENEZ:
- 100 CC DE PEDRO XIMENEZ
ELABORACION:
REDUCIR HASTA CONSEGUIR UN ARROPE
ROYAL DE FOIE:
- 150 GR. DE FOIE FRESCO
- ½ YOGUR GRIEGO
- 25 CC DE NATA LIQUIDA
- UNA PIZCA DE SAL
- UNA PIZCA DE PIMIENTA
- UNA PIZCA DE CURCUMA
- 25 CC DE ARROPE DE PEDRO XIMENEZ
ELABORACION:
SALTEAR LIGERAMENTE EL FOIE Y MEZCLAR CON EL RESTO DE INGREDIENTES, BATIR HASTA FORMAR UNA CREMA.
CROCANTE DE KIKOS:
- 25 GR. DE ISOMALT
- 100 GR. DE KIKOS
ELABORACION:
CALENTAR EL ISOMALT Y AÑADIR LOS KIKOS TRITURADOS, MEZCLAR BIEN, RETIRAR SOBRE PAPEL DE HORNO, ENFRIAR Y VOLVER A TRITURAR, SOBRE UN MOLDE REDONDO, ESPOLVOREAR Y CALENTAR EN HORNO O MICROONDAS (OJO AQUÍ SE PUEDE QUEMAR), DEJAR ENFRIAR. RESERVAR.
JALEA DE NARANJAS:
- 1KGR DE NARANJAS
- AGUA
- 500 GR. DE AZUCAR
- 2 L. DE AGUA
- ½ C/C DE JENGIBRE EN POLVO
ELABORACION:
HERVIR DURANTE 15 M. LAS NARANJAS ENTERAS CON PIEL, POSTERIORMENTE PONER A HERVIR EL AGUA CON EL AZUCAR Y LAS NARANJAS, DURANTE 1 HORA, RETIRAR, PELAR, TRITURAR Y COLAR, AÑADIR EL JENGIBRE.
MONTAJE:
CARGAR EL ROYAL DE FOIE EN UNA JERINGA Y RELLENAR EL BUÑUELO, COLOCAR SOBRE ESTE, LA LAMINA DE CROCANTE DE KIKOS Y CON LA AYUDA DEL SOPLETE, FUNDIR, DE MODO QUE CUBRA EL BUÑUELO, ACOMODAR EN EL PLATO Y ACOMPAÑAR DE UN RASTRO DE JALEA DE NARANJA, SERVIR A TEMPERATURA AMBIENTE.
MARIDAJE:
ACOMPAÑAR CON UNA COPA DE CASTA DIVA, BIEN FRIO.
MIGUEL SOLER
