ERASE
UNA VEZ..UNA OCA QUE PONIA HUEVOS DE ORO, CON ROYAL DE FOIE, PEPITAS
DE FOIE Y GULAS
INGREDIENTES:
- 1 HUEVO DE OCA
- CALDO DE GALLINA
- GULAS
- FOIE
- KAPA
- NATA
- COLORANTE ORO EN POLVO
- SAL
- PIMIENTA
- ACEITE
ELABORACION:
HACEMOS
EL HUEVO A BAJA TEMPERATURA, SOBRE LA YEMA, VERTEMOS UNA CUCHARADA DE
CALDO DE GALLINA CON KAPA Y COLORANTE ORO.
HECEMOS
LA ROYAL DE FOIE, CON LA NATA Y UN POCO DE CALDO DE GALLINA A PUNTO
DE SAL.
TROCEAMOS
EN DADOS PARTE DEL FOIE Y...VUELTA Y VUELTA EN PLANCHA MUY CALIENTE,
SALPIMENTAMOS LIGERAMENTE.
CONFITAMOS
LAS GULAS EN AOVE Y AJO LAMINADO
PRESENTACION:
EN
UN PLATO HONDO, COLOCAMOS UNAS CUCHARADAS DE ROYAL DE FOIE, ENCIMA LA
YEMA DORADA, ALREDEDOR LAS GULAS Y LAS PEPITAS DE FOIE.
UN
ESPECTACULO
MIGUEL
SOLER
