domingo, 1 de noviembre de 2015

Unas TRISTES LENTEJAS CON FOIE Y BOGAVANTE....

...sin que le falte,por supuesto, su toque de panceta ibérica.....

Es muy sencillo...primero preparamos un caldo de verduras...cuales??..carlotas, remolachas,cebollas,tomate,apio,coliflor,kombu...etc etc, todas caramelizadas primero en el horno y luego a la olla, rehogamos con vino y coñac y añadimos el agua...poco tiempo..seis horas a fuego muy lento..reposo de 24 horas y clarificamos..y con este fondo nos ponemos con las lentejas.

Seguimos con un jugo extraído de Foie fresco, un taco de panceta ibérica y cómo no....unas lentejas de La Armuña....

Rematamos con un buen bogavante...como el de la foto, pasado ligeramente por la plancha y añadimos pinzas y cabeza al caldo en la última media hora...apagamos el fuego y mientras reposan nuestras lentejas, añadimos el cuerpo en mitades..así de sencillo ...que tomen el calorcito del guiso y las lentejas...su sabor..... fácil.

Que cómo quedaron????...más finas que el coral..nunca mejor dicho.

Un saludo.

Miguel Soler