CENA DE NOCHE VIEJA 2013

ENTRADAS

TUETANO, tibio de crema gelificada de leche con glace de rabo de toro

FLOR DE ALCACHOFA, Crema de Alcachofa con Royal de Foie y reduccion de naranja con aove

VIEIRA, macerada en salsa de soja y sake, marcada en plancha con mantequilla, sobre bizcocho de tomate confitado en cama de aove y coronada con helado caliente de caviar

BUBBLE GUM, sorbo de gelatina de chicle y vodka en su base, crema agria con lima y vainilla, coronada de gelatina de flor de hibiscus

MEJILLON, en escabeche caliente sobre crema trufada de patatas, gelee de jugo de setas y carrillera , con verde de guisantes

ENSALADA TIBIA, en movimiento de jugo de coco con cangrejo rey, sobre crema de guisantes y notas de miel deshidratada

PLATO

COCHINILLO, cocinado 12 horas a baja temperatura, marcado en plancha, con cacao y notas de granada, castaña, chalota y fresa.

POSTRE

ARRECIFE, de frutos rojos, sobre pannacota de vainilla y agua gelificada de almendra

FELIZ AÑO

MIGUEL SOLER