GAZPACHO DE PINOSO.RECETA Nº16

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS.

-         PASTA DE GAZPACHO CASERA.240 GR.

-         FONDO DE CARNE.3 LITROS.RECETA Nº1.UTILIZAR DE CARNE LAS SOBRAS DE CONEJO O LIEBRE Y DE PERDIZ O CODORNIZ, ASI COMO SUS HUESOS ASADOS.

-         PIMIENTO CHORICERO.1 UD.

-         ÑORA SECA. 3 UD.

-         ÑORA SECA EN POLVO. 1 C/C

-         CEBOLLA.1 UD. PEQUEÑA.

-         SETAS.100 GR.

-         TOMATE FRITO.100 GR.

-         CONEJO DE CAMPO O LIEBRE DESHUESADO.200 GR.

-         PERDIZ O CODORNIZ DESHUESADA.200 GR.

-         PIMIENTA EN POLVO.UNA PIZCA.

-         COLORANTE.OPCIONAL.

-         SAL Y ACEITE DE OLIVA

-         ROMERO FRESCO.UNA RAMITA.

-         TOMILLO FRESCO.UNA RAMITA.

-         MIEL DE ROMERO

ELABORACION

TROCEAR,SOFREIR LAS CARNES Y RESERVAR.TROCEAR,SOFREIR LAS SETAS, EL TOMATE Y LA CEBOLLA Y RESERVAR.REHIDRATAR EL PIMIENTO CHORICERO Y LAS ÑORAS, RETIRAR SUS CARNES Y RESERVAR, AÑADIR EL CALDO RESULTANTE AL FONDO DE CARNE.SALPIMENTAR TODO.LLEVAR A EBULLICION EL CALDO,CORREGIR DE SAL, AÑADIENDO EL ROMERO Y EL TOMILLO DURANTE 30 MINUTOS, COLAR Y AÑADIR TODOS LOS CONDIMENTOS EXCEPTO LAS CARNES Y LA PASTA DE GAZPACHO, MANTENER EN LENTA EBULLICION 15 MINUTOS Y A POSTERIORI AÑADIR LAS CARNES, MANTENER LENTAMENTE 30 MINUTOS, AÑADIR LA PASTA DE GAZPACHO Y MANTENER EN EBULLICION LENTA 10 MINUTOS.RETIRAR DEL FUEGO Y REPOSAR 5 MINUTOS,  COLOCAR UNA  TORTA (PEQUEÑA) ENTERA DE GAZPACHO EN EL PLATO Y SERVIR SOBRE ELLA AL COMENSAL, LA COSTUMBRE, ES, UNA VEZ COMIDO EL GAZPACHO, UNTAR CON MIEL LA TORTA QUE QUEDA EN EL PLATO Y COMER.MUY RICO.

MIGUEL SOLER

ARROZ CON BACALAO.RECETA Nº15

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

-         FONDO DE PESCADO.1 L.(RECETA Nº1)

-         ARROZ BOMBA.320 GR.

-         BACALAO.300 GR.

-         PIMIENTO ROJO.1 UD

-         PATATAS. 4 UD.PEQUEÑAS

-         TOMATE.200 GR.

-         CEBOLLA.200 GR.

-         COLORANTE

-         ENELDO AL GUSTO

-         SAL Y ACEITE

ELABORACION

LAVAR LAS PATATAS Y HERVIR 18 MINUTOS CON PIEL, EL DIA ANTES, ENFRIAR Y GUARDAR EN FRIGO. DESALAR EL BACALAO DURANTE 48 H., CAMBIANDO EL AGUA AL MENOS 3 VECES AL DIA. EL MISMO DIA,TROCEAR LOS PIMIENTOS Y SOFREIR, IGUAL LA CEBOLLA Y EL TOMATE, AJUSTAR TODO DE SAL,SOFREIR EL BACALAO. CON EL ACEITE RESULTANTE, SOFREIR LENTAMENTE EL ARROZ CON EL COLORANTE,EL ENELDO Y EL TOMATE.CORTAR LAS PATATAS EN RODAJAS CON PIEL Y FREIR,RESERVAR.

PONER LA PAELLERA AL FUEGO, AÑADIR 700 GR. DE CALDO Y CUANDO EMPIEZE A HERVIR, AÑADIR EL SOFRITO DE ARROZ Y DISTRIBUIR, AÑADIR EL RESTO DE INGREDIENTES Y DEJAR HERVIR LENTAMENTE 20 MINUTOS.VIGILAR EL CALDO E IR AÑADIENDO LO QUE HICIERA FALTA, TENER ENCUENTA QUE LA PATATA TOMARA MUCHO CALDO.DEJAR REPOSAR 5 MINUTOS Y SERVIR.

MIGUEL SOLER

CALLOS CON GARBANZOS.RECETA Nº14

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

-         FONDO DE CARNE (RECETA Nº1), 2 LITROS.

-         CALLOS DE TERNERA, 400 GR.

-         MORCILLO DE TERNERA, 200 GR.

-         MORCILLA OREADA, 1 UD.

-         CHORIZO, 2 UD.

-         PATATAS PEQUEÑAS, 4 UD.

-         CEBOLLA TIERNA MEDIANA, 1 UD.

-         CARLOTA, 1 UD.

-         PIMENTON DULCE, 1CC

-         PIMENTON PICANTE, 1 CC

-         PANCETA FRESCA, 1 TROZO

-         GUINDILLA, 1 UD

-         SAL Y ACEITE

-         GARBANZOS, 40 GR.

-         ÑORA EN POLVO FRITA, 1 CS

ELABORACION:

LO PRIMERO LIMPIAR MUY BIEN LOS CALLOS, MANTENER EN AGUA Y LIMON, CAMBIANDO A MENUDO EL AGUA, AL MENOS 48 H., PONER EN EBULLICION EL FONDO CON LOS CALLOS Y EL MORCILLO, ASI COMO EL CHORIZO Y LA MORCILLA, CORREGIR DE SAL AÑADIR LOS PIMENTONES Y LA ÑORA,MANTENER ASI, EN LENTA EBULLICION AL MENOS 4 HORAS, APARTE SOFREIR LA CEBOLLA Y LA CARLOTA Y AÑADIR AL RESTO, CUANDO FALTE 1 HORA, PARA RETIRAR DEL FUEGO, AÑADIR LA GUINDILLA PARTIDA LOS ULTIMOS 15 MINUTOS.

RETIRAR DEL FUEGO Y DEJAR REPOSAR 24 HORAS.

CUANDO VAYAMOS A COMERLOS, PONER A CALENTAR Y CUANDO ALCANCE LA EBULLICION, INCORPORAR LAS PATATAS Y LOS GARBANZOS ( PODEIS UTILIZARLOS EN REMOJO ), AL CABO DE UNOS 25 MINUTOS, ESTAN LISTOS PARA COMER.

SACAR UN POCO DE CALDO Y REDUCIR, EN UN PLATO COLOCAR LOS CALLOS, PATATAS Y GARBANZOS Y ALGUN TROZO DE CHORIZO, CON UN POCO DE REDUCCION DE CALDO, EL RESTO DE INGREDIENTES, OS SERVIRA PARA OTROS PLATOS, DISFRUTARLOS.

MIGUEL SOLER

MARMITAKO.RECETA Nº13

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS.

-         FONDO DE PESCADO.1,5 LITROS.(RECETA Nº1)

-         PIMIENTO ROJO.100 GR.

-         PIMIENTO VERDE.100 GR.

-         PIMIENTO CHORICERO.2 UD.

-         ÑORAS SECAS.2 UD.

-         CEBOLLA.1 UD. PEQUEÑA.

-         AJOS.2 DIENTES.

-         TOMATE FRITO.100 GR.

-         PATATAS.4 UD. PEQUEÑAS.

-         BONITO DEL NORTE.400 GR.

-         SAL Y ACEITE.

-         ENELDO

-         PIMENTON PICANTE.1 C/C

-         PIMENTON DULCE.1 C/C

-         ÑORA SECA EN POLVO.1 C/C

ELABORACION.PREPARACION EL DIA ANTERIOR.

PONER A HERVIR LOS PIMIENTOS CHORICEROS Y LAS ÑORAS, RETIRAR SU PIEL Y RESERVAR.PONER A HERVIR EL FONDO,AÑADIR EN EL LAS PIELES DE LOS PIMIENTOS CHORICEROS Y DE LAS ÑORAS, ASI COMO AMBOS PIMENTONES,CORREGIR DE SAL.

SOFREIR LA CEBOLLA PICADITA Y LIGERAMENTE LOS AJOS PICADITOS.

SOFREIR AMBOS PIMIENTOS,PICADOS.

MEZCLAR TODO EL SOFRITO CON EL TOMATE Y LOS PIMIENTOS CHORICEROS Y ÑORAS,ASI COMO LA ÑORA SECA EN POLVO,CORREGIR DE SAL Y DAR UN FUEGO LIGERO.

COLAR EL FONDO QUE LO TENIAMOS EN EBULLICION.

CORTAR EN TACOS GRUESOS,EL BONITO, METER EN UN RECIPIENTE HERMETICO CON UN POCO DE FONDO PARA QUE SE VAYA MACERANDO HASTA EL DIA SIGUIENTE,RESERVAR EN FRIGO.VERTER TODO EL SOFRITO EN EL FONDO Y RESERVAR HASTA EL DIA SIGUIENTE.

PREPARACION EN EL DIA.

SACAR DEL FRIGO EL BONITO PARA QUE SE ATEMPERE.PONER A CALENTAR EL FONDO CON TODO EL SOFRITO,AÑADIENDO EL CALDO DONDE SE ESTABA MACERANDO EL BONITO,CORTAR EN TACOS GRUESOS LAS PATATAS Y CUANDO ALCANCE LA EBULLICION, VOLCAR LAS PATATAS Y MANTENER EN LENTA EBULLICION 20 M., TRAS ESTE TIEMPO,RETIRAR DEL FUEGO Y VERTER EN EL,EL BONITO, PARA QUE SE HAGA SOLO CON EL CALOR RESIDUAL (SINO QUEDARIA MUY SECO).

SERVIR ACOMPAÑADO DE UN POCO DE PAN TOSTADO.

MIGUEL SOLER

CREMA FRIA DE MELON…RECETA Nº12

CREMA FRIA DE MELON,GELATINA DE POMELO ROSA Y VIRUTAS DE JAMON

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:

-         MELON DE CARRIZALES.400 GR.

-         POMELO ROSA.1 UD

-         MEDIO LIMON.JUGO

-         GELATINA.1 HOJA

-         HIERBABUENA.UNAS HOJAS

-         VIRUTAS DE JAMON

-         UNOS GRANOS DE GRANADA.

ELABORACION:

TRITURAR EL MELON, AÑADIR EL ZUMO DE LIMON Y LAS HOJAS DE HIERBABUENA, DEJAR MACERAR EN FRIGO 24 H.

HIDRATAR LA HOJA DE GELATINA Y MEZCLAR CON EL JUGO CONSEGUIDO DEL POMELO, EN CALIENTE, DEJAR ENFRIAR Y METER EN FRIGO.

PRESENTACION:

RETIRAR LAS HOJAS DE HIERBABUENA,REMOVER Y DEPOSITAR EN UN PLATO HONDO, BATIR LA GELATINA DE POMELO Y COLOCAR UN PAR DE CUCHARADAS EN EL CENTRO, SOBRE ELLA LAS VIRUTAS DE JAMON Y UNOS GRANOS DE GRANADA PARA ADORNAR.

MIGUEL SOLER