ARROZ AL HORNO. RECETA Nº 25

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

-         ARROZ BOMBA, 280 GR.

-         CALDO DE POLLO, 1000 GR.( RECETA Nº 1)

-         COSTILLAR DE CERDO DESHUESADO, 280 GR.

-         PANCETA, 80 GR.

-         MANITA DE CERDO, 1 UD.

-         MORCILLA DE BURGOS, 4 TROZOS

-         GARBANZOS EN REMOJO, 80 GR.

-         TOMATE MADURO EN RODAJAS GRUESAS, 4 TROZOS

-         PATATA GRANDE A RODAJAS GRUESAS

-         AJO, UNA CABEZA SIN PELAR

-         TOMATE FRITO, 200 GR.

-         ÑORA SECA, 3 UD.

-         PIMIENTO CHORICERO, 2 UD.

-         ÑORA FRITA EN POLVO, 1 C/S

-         PIMENTON DULCE, 1 C/C

-         SAL Y ACEITE DE OLIVA

-         COLORANTE

ELABORACION

HERVIR LA PATATA CON PIEL, ENFRIAR, PELAR Y CORTAR A RODAJAS GRUESAS, FREIR, SALAR Y RESERVAR, REHIDRATAR EN EBULLICION LAS ÑORAS Y LOS PIMIENTOS CHORICEROS, SACAR LA CARNE DE ESTOS, TRITURAR Y RESERVAR, EL CALDO DE ESTA EBULLICION, SE LO AÑADIREMOS AL CALDO DE AVE QUE LO LLEVAREMOS A EBULLICION SUAVE JUNTO CON LA MANITA DE CERDO ( QUE LUEGO DESHUESAREMOS AL AÑADIR AL ARROZ), A PUNTO DE SAL, SOFREIREMOS LA CABEZA DE AJOS ENTERA CON PIEL, LA PANCETA Y EL COSTILLAR Y LO AÑADIREMOS AL CALDO,( RESERVAR EL AJO) SOFREIR EL TOMATE EN RODAJAS Y LA MORCILLA, RESERVAR, EN UNA SARTEN, SOFREIR LENTAMENTE EL ARROZ CON EL TOMATE FRITO, AÑADIR LA ÑORA EN POLVO Y EL PIMENTON( PUNTO DE SAL) Y EL COLORANTE SI SE USA.

EN UN PEROL APROPIADO (30 CM.), COLOCAR EL CALDO EN EBULLICION PARA QUE SE VAYA TEMPLANDO ANTES DE METER AL HORNO (PRECALENTADO A 200º), JUNTO CON EL RESTO DE INGREDIENTES Y EL SOFRITO DE ARROZ, ASI COMO LOS GARBANZOS, CARNE DE ÑORAS Y DE PIMIENTO  Y COLOCAREMOS EL TOMATE EN RODAJAS, LA MORCILLA Y LA PATATA,REPARTIDOS EN SUPERFICIE, Y LA CABEZA DE AJOS AL CENTRO, COMO SIEMPRE ACOMODAREMOS CON CUCHARA DE MADERA Y LLEVAREMOS AL HORNO ALREDEDOR DE 45/50 MINUTOS

REPOSAR 5 MINUTOS

ESPECTACULAR

MIGUEL SOLER