sábado, 25 de febrero de 2012

BUÑUELOS DE BACALAO (PARA SIBARITAS)

BUÑUELOS DE BACALAO (PARA SIBARITAS)
RECETA Nº 26



INGREDIENTES
-         100 GR. DE BACALAO DESALADO Y TRITURADO
-         200 GR. DE HARINA DE TRIGO
-         200 GR. DE HARINA TEMPURA
-         1 C/C DE COLORANTE
-         ½ CEBOLLA TIERNA, PEQUEÑA, TRITURADA
-         1 C/C DE ALIOLI
-         MOET CHANDON
-         CACAO EN POLVO
-         ALIOLI
-         UN SOBRE DE LEVADURA ROYAL ( 18 GR.)
-         ACEITE DE GIRASOL
ELABORACION
MEZCLAR, BIEN, LAS HARINAS, EL COLORANTE, LA LEVADURA, LA C/C DE ALIOLI, LA CEBOLLA, DESPUES AÑADIR EL BACALAO E IR AÑADIENDO MOET CHANDON, Y AMASAR HASTA CONSEGUIR UNA MASA FLUIDA, QUE CAIGA DE LA CUCHARA, DEJAR REPOSAR 1 HORA EN FRIGO.
CON EL ACEITE NO DEMASIADO CALIENTE, UNOS 150º, RECOGER CON UNA CUCHARA LA MASA Y CON OTRA EMPUJARLA DENTRO DE EL PARA IR FORMANDO LOS BUÑUELOS, CUIDADO NO SE QUEMEN, IR SACANDO Y DEJAR EN PAPEL DE COCINA PARA DESHACERNOS DEL ACEITE SOBRANTE.
ALIOLI DE CHOCOLATE
A UN ALIOLI TRADICIONAL, AÑADIR EN EL ULTIMO MOMENTO EL CACAO EN POLVO Y MEZCLAR BIEN, HASTA CONSEGUIR LA TEXTURA ADECUADA.
ACOMPAÑAR EL BUÑUELO RECIEN HECHO CON UNA CUCHARADITA DE ALIOLI DE CHOCOLATE.
PARA SIBARITAS.

MIGUEL SOLER

domingo, 12 de febrero de 2012

ARROZ AL HORNO. RECETA Nº 25





INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
-         ARROZ BOMBA, 280 GR.
-         CALDO DE POLLO, 1000 GR.( RECETA Nº 1)
-         COSTILLAR DE CERDO DESHUESADO, 280 GR.
-         PANCETA, 80 GR.
-         MANITA DE CERDO, 1 UD.
-         MORCILLA DE BURGOS, 4 TROZOS
-         GARBANZOS EN REMOJO, 80 GR.
-         TOMATE MADURO EN RODAJAS GRUESAS, 4 TROZOS
-         PATATA GRANDE A RODAJAS GRUESAS
-         AJO, UNA CABEZA SIN PELAR
-         TOMATE FRITO, 200 GR.
-         ÑORA SECA, 3 UD.
-         PIMIENTO CHORICERO, 2 UD.
-         ÑORA FRITA EN POLVO, 1 C/S
-         PIMENTON DULCE, 1 C/C
-         SAL Y ACEITE DE OLIVA
-         COLORANTE

ELABORACION
HERVIR LA PATATA CON PIEL, ENFRIAR, PELAR Y CORTAR A RODAJAS GRUESAS, FREIR, SALAR Y RESERVAR, REHIDRATAR EN EBULLICION LAS ÑORAS Y LOS PIMIENTOS CHORICEROS, SACAR LA CARNE DE ESTOS, TRITURAR Y RESERVAR, EL CALDO DE ESTA EBULLICION, SE LO AÑADIREMOS AL CALDO DE AVE QUE LO LLEVAREMOS A EBULLICION SUAVE JUNTO CON LA MANITA DE CERDO ( QUE LUEGO DESHUESAREMOS AL AÑADIR AL ARROZ), A PUNTO DE SAL, SOFREIREMOS LA CABEZA DE AJOS ENTERA CON PIEL, LA PANCETA Y EL COSTILLAR Y LO AÑADIREMOS AL CALDO,( RESERVAR EL AJO) SOFREIR EL TOMATE EN RODAJAS Y LA MORCILLA, RESERVAR, EN UNA SARTEN, SOFREIR LENTAMENTE EL ARROZ CON EL TOMATE FRITO, AÑADIR LA ÑORA EN POLVO Y EL PIMENTON( PUNTO DE SAL) Y EL COLORANTE SI SE USA.
EN UN PEROL APROPIADO (30 CM.), COLOCAR EL CALDO EN EBULLICION PARA QUE SE VAYA TEMPLANDO ANTES DE METER AL HORNO (PRECALENTADO A 200º), JUNTO CON EL RESTO DE INGREDIENTES Y EL SOFRITO DE ARROZ, ASI COMO LOS GARBANZOS, CARNE DE ÑORAS Y DE PIMIENTO  Y COLOCAREMOS EL TOMATE EN RODAJAS, LA MORCILLA Y LA PATATA,REPARTIDOS EN SUPERFICIE, Y LA CABEZA DE AJOS AL CENTRO, COMO SIEMPRE ACOMODAREMOS CON CUCHARA DE MADERA Y LLEVAREMOS AL HORNO ALREDEDOR DE 45/50 MINUTOS
REPOSAR 5 MINUTOS

ESPECTACULAR
MIGUEL SOLER