BUÑUELOS DE BACALAO (PARA SIBARITAS)
RECETA Nº 26
INGREDIENTES
- 100 GR. DE BACALAO DESALADO Y TRITURADO
- 200 GR. DE HARINA DE TRIGO
- 200 GR. DE HARINA TEMPURA
- 1 C/C DE COLORANTE
- ½ CEBOLLA TIERNA, PEQUEÑA, TRITURADA
- 1 C/C DE ALIOLI
- MOET CHANDON
- CACAO EN POLVO
- ALIOLI
- UN SOBRE DE LEVADURA ROYAL ( 18 GR.)
- ACEITE DE GIRASOL
ELABORACION
MEZCLAR, BIEN, LAS HARINAS, EL COLORANTE, LA LEVADURA, LA C/C DE ALIOLI, LA CEBOLLA, DESPUES AÑADIR EL BACALAO E IR AÑADIENDO MOET CHANDON, Y AMASAR HASTA CONSEGUIR UNA MASA FLUIDA, QUE CAIGA DE LA CUCHARA, DEJAR REPOSAR 1 HORA EN FRIGO.
CON EL ACEITE NO DEMASIADO CALIENTE, UNOS 150º, RECOGER CON UNA CUCHARA LA MASA Y CON OTRA EMPUJARLA DENTRO DE EL PARA IR FORMANDO LOS BUÑUELOS, CUIDADO NO SE QUEMEN, IR SACANDO Y DEJAR EN PAPEL DE COCINA PARA DESHACERNOS DEL ACEITE SOBRANTE.
ALIOLI DE CHOCOLATE
A UN ALIOLI TRADICIONAL, AÑADIR EN EL ULTIMO MOMENTO EL CACAO EN POLVO Y MEZCLAR BIEN, HASTA CONSEGUIR LA TEXTURA ADECUADA.
ACOMPAÑAR EL BUÑUELO RECIEN HECHO CON UNA CUCHARADITA DE ALIOLI DE CHOCOLATE.
PARA SIBARITAS.
MIGUEL SOLER