MELOSO DE FIDEUA DE RAPE Y GAMBITAS
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
- PASTA PARA FIDEUA, 280 GR.
- FONDO DE PESCADO, 1 L. (RECETA Nº1)
- RAPE EN TACOS, 200 GR.
- GAMBITA PELADA, 200 GR.
- GUISANTES, 100 GR.
- TOMATE FRITO, 100 GR.
- ÑORA SECA, 1 UD.
- PIMIENTO CHORICERO, 1 UD
- ÑORA EN POLVO, 1 C/S
- ACEITE DE OLIVA
- SAL
- HARINA DE TRIGO
- HARINA DE MAIZ, 2 C/S
- ALIOLI
ELABORACION:
LLEVAR A EBULLICION EL FONDO DE PESCADO (A PUNTO DE SAL) , SELLAR CON HARINA EL RAPE Y LA GAMBITA, SOFREIR, SALAR Y AÑADIR AL CALDO, AÑADIR LOS GUISANTES Y EL TOMATE, PREVIAMENTE SOFRITO JUNTO CON LA ÑORA EN POLVO, EN CAZO APARTE HERVIR EL PIMIENTO CHORICERO Y LA ÑORA, RETIRAR SU CARNE, TRITURAR Y AÑADIR AL CALDO, DEJAR HERVIR EL CONJUNTO 15 MINUTOS, MEZCLAR MEDIO VASO DE AGUA CON LA HARINA DE MAIZ Y AÑADIR AL CALDO, DEJAR HERVIR 5 MINUTOS MAS Y AÑADIR LA PASTA DE FIDEUA, MOVER CON CUCHARA DE MADERA PARA QUE NO SE PEGUE AL FONDO, ESPERAR ENTRE 12 Y 15 MINUTOS SEGÚN GUSTE LA DUREZA DE LA PASTA.
SERVIR ACOMPAÑADO DE ALIOLI.
MUY RICA ESTA VARIEDAD “MELOSA”
MIGUEL SOLER