domingo, 29 de enero de 2012

MELOSO DE FIDEUA. RECETA Nº 24

MELOSO DE FIDEUA DE RAPE Y GAMBITAS





INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
-         PASTA PARA FIDEUA, 280 GR.
-         FONDO DE PESCADO, 1 L. (RECETA Nº1)
-         RAPE EN TACOS, 200 GR.
-         GAMBITA PELADA, 200 GR.
-         GUISANTES, 100 GR.
-         TOMATE FRITO, 100 GR.
-         ÑORA SECA, 1 UD.
-         PIMIENTO CHORICERO, 1 UD
-         ÑORA EN POLVO, 1 C/S
-         ACEITE DE OLIVA
-         SAL
-         HARINA DE TRIGO
-         HARINA DE MAIZ, 2 C/S
-         ALIOLI

ELABORACION:
LLEVAR A EBULLICION EL FONDO DE PESCADO (A PUNTO DE SAL) , SELLAR CON HARINA EL RAPE Y LA GAMBITA, SOFREIR, SALAR Y AÑADIR AL CALDO, AÑADIR LOS GUISANTES Y EL TOMATE, PREVIAMENTE SOFRITO JUNTO CON LA ÑORA EN POLVO, EN CAZO APARTE HERVIR EL PIMIENTO CHORICERO Y LA ÑORA, RETIRAR SU CARNE, TRITURAR Y AÑADIR AL CALDO, DEJAR HERVIR EL CONJUNTO 15 MINUTOS, MEZCLAR MEDIO VASO DE AGUA CON LA HARINA DE MAIZ Y AÑADIR AL CALDO, DEJAR HERVIR 5 MINUTOS MAS Y AÑADIR LA PASTA DE FIDEUA, MOVER CON CUCHARA DE MADERA PARA QUE NO SE PEGUE AL FONDO, ESPERAR ENTRE 12 Y 15 MINUTOS SEGÚN GUSTE LA DUREZA DE LA PASTA.
SERVIR ACOMPAÑADO DE ALIOLI.
MUY RICA ESTA VARIEDAD “MELOSA”

MIGUEL SOLER

SENCILLA ENSALADA. RECETA Nº 23.

“SENCILLA ENSALADA DE RAFF Y GAMBAS CON SU VINAGRETA TIBIA DE HIGOS, SUS HABITAS Y SUS FLORES Y UNA LLUVIA DE ALBAHACA”




INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:
-         TOMATE RAFF, 1 UD.
-         GAMBA BLANCA, 5 UD.
-         ACEITE DE OLIVA
-         JENGIBRE EN POLVO
-         SAL MALDON
-         HABITAS
-         FLORES DE HABAS
-         ALBAHACA
-         HIGO, 1 UD
-         VINAGRE DE ARANDANOS

ELABORACION:
CORTAR LOS TOMATES EN GAJOS Y ALIÑAR CON AOVE, RESERVAR, REALIZAR UN CORTE EN EL CUERPO DE LAS GAMBAS, SAZONAR CON SAL Y JENGIBRE Y FREIR, RESERVAR, HACER UNA VINAGRETA CON EL HIGO, EL VINAGRE Y EL ACEITE, TRITURAR, RESERVAR Y CALENTAR AL PASE.

MONTAJE:
COLOCAR COMO EN LA FOTO, GAJO DE TOMATE Y GAMBA, ALTERNANDO, DELANTE, UNA RASTRO DE VINAGRETA TIBIA DE HIGOS, ESPARCIR LAS HABITAS CON SUS FLORES Y LA LLUVIA DE ALBAHACA.

 SABROSA.

MIGUEL SOLER

lunes, 23 de enero de 2012

SOPA DE PALOMITAS. RECETA Nº 22

PARECE MENTIRA LO QUE PUEDE CAMBIAR EL SABOR DE UNA SOPA, UNAS SIMPLES PALOMITAS DE MAIZ, LAS DE TODA LA VIDA.





INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
-         CALDO DE AVE. 1 LITRO.
-         UNA CEBOLLA TIERNA MEDIANA.
-         UN TROZO DE PUERRO.
-         UNA LATA PEQUEÑA DE MAIZ DULCE.
-         SAL.
-         ACEITE DE OLIVA.
-         UNA PIZCA DE JENGIBRE.
-         MANTEQUILLA. 1 C/C
-         MANTECA DE CERDO IBERICO. 1 C/C
-         MAIZ PARA PALOMITAS.




ELABORACIÓN:
POCHAR EN ACEITE LA CEBOLLA Y EL PUERRO A PUNTO DE SAL, PONER EN EBULLICION EL CALDO,  COMPROBAR PUNTO DE SAL, CON EL JENJIBRE, AÑADIR LA CEBOLLA, EL PUERRO Y EL MAIZ, MANTENER EN EBULLICION 15 MINUTOS, COLAR Y TRITURAR EL CONTENIDO, AÑADIR EL TRITURADO DE NUEVO AL CALDO Y HERVIR 15 MINUTOS MAS, COLAR Y RESERVAR.
EN UNA SARTEN, PONER LA MANTEQUILLA Y LA MANTECA, A FUEGO FUERTE, CUANDO SE FUNDAN, AÑADIR EL MAIZ Y TAPAR HASTA QUE “EXPLOTEN” EN PALOMITAS.SALAR Y RESERVAR.

PRESENTACIÓN:
EN PLATO O CUENCO APROPIADO, COLOCAR LA SOPA, CON CUIDADO DE NO FORMAR BURBUJAS Y EN EL MOMENTO DE SERVIR AÑADIR 5 Ó 6 PALOMITAS,
DIFERENTE Y A LA VEZ DELICIOSA.
PROBADLA Y YA ME CONTAREIS.
MIGUEL SOLER