domingo, 25 de septiembre de 2011

SNACK NISPERO/ROQUEFORT.RECETA Nº11

SNACK DE NISPERO SOBRE CREMA DE ROQUEFORT Y REDUCCION DE COLA.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
-         UNA REBANADA DE PAN DE MOLDE GRUESA
-         100 CC DE LECHE
-         UNA PORCION DE ROQUEFORT
-         UNA HOJA DE GELATINA
-         4 NISPEROS NATURALES O EN CONSERVA
-         UNA HOJA DE GELATINA
ELABORACION:
CALENTAR LA LECHE Y DISOLVER EN ELLA EL ROQUEFORT, UNA VEZ DISUELTO INTRODUCIR LA GELATINA PREVIAMENTE HIDRATADA, DEJAR ENFRIAR Y METER EN UN MOLDE PEQUEÑO FORRADO EN SU INTERIOR CON PAPEL FILM, DE MODO QUE LA MEZCLA OCUPE SOBRE EL CM DE ALTURA, TRITURAR LOS NISPEROS, PONER A CALENTAR E INTRODUCIR LA GELATINA PREVIAMENTE HIDRATADA, ENFRIAR Y DEPOSITAR EN EL MISMO ENVASE DEL ROQUEFORT, SOBRE ESTE,(UNA VEZ QUE LA MEZCLA PRIMERA HAYA CUAJADO), MANTENER EN FRIGO HASTA SERVIR, TOMAR UN REFRESCO DE COLA, UN VASO, Y REDUCIR AL FUEGO, LO MAXIMO POSIBLE, RESERVAR.
TOSTAR LA PIEZA DE PAN DE MOLDE, CORTAR EN 4 TROZOS,TAMBIEN CORTAR LAS GELATINAS DE QUESO Y NISPERO Y DEPOSITAR SOBRE EL PAN, PINTAR ESTAS CON REDUCCION DE COLA Y SERVIR.
QUE OS APROVECHE!!!

MIGUEL SOLER




lunes, 12 de septiembre de 2011

BACALAO Y MELON DE CARRIZAL.RECETA Nº10

LOMO DE BACALAO INFUSIONADO EN JUGO DE MELON DE CARRIZALES CON SU CREMA, AIRE DE DATIL Y ESPIRAL CRUJIENTE DE JAMON, ACOMPAÑADO DE UNA TIERRA DE HIGO SECO

INGREDIENTES.1 PERSONA
PARA EL BACALAO
-         LOMO DE BACALAO. 200 GR.
-         MEDIO VASO DE JUGO DE MELON DE CARRIZALES
-         BOLSA DE VACIO
PARA LA CREMA DE MELON DE CARRIZALES
-         MELON DE CARRIZALES. 100 GR.
-         CEBOLLA TIERNA. 25 GR.
-         JENGIBRE. UNA PIZCA
-         SAL
-         ACEITE DE OLIVA
-         FLOR DE ROMERO
-         AGUA
-         AZUCAR

PARA EL AIRE DE DATIL
-         DATIL MADURO DE ELCHE. 50 GR.
-         AGUA
-         LECITINA DE SOJA. UNA CUCHARADITA
PARA LA ESPIRAL CRUJIENTE
-         JAMON IBERICO
-         ACEITE DE OLIVA
PARA LA TIERRA DE HIGO SECO
-         HIGO SECO. 2 UD.

ELABORACION
BACALAO
DESALAR E INTRODUCIR EN UNA BOLSA DE VACIO CON EL JUGO DEL MELON DE CARRIZALES DURANTE 24 H., MANTENER EN FRIGO. PASADO ESTE TIEMPO, COLOCAR ABUNDANTE ACEITE DE OLIVA EN UN RECIPIENTE HONDO Y CALENTAR A PUNTO DE HUMO, RETIRAR DEL FUEGO Y COLOCAR EN SU INTERIOR EL LOMO DE BACALAO, ESCURRIDO, DEJAR 5 MINUTOS Y RETIRAR.

CREMA DE MELON DE CARRIZALES
CONFITAR LA CEBOLLA, MUY PICADITA Y EL MELON DE CARRIZAL JUNTO CON EL JENGIBRE, CORREGIR DE SAL. HACER UN CARAMELO CON EL AGUA Y EL AZUCAR Y BAÑAR EN EL LA FLOR DE ROMERO. RESERVAR.




AIRE DE DATIL DE ELCHE
TROCEAR EL DATIL Y HERVIR DURANTE 15 MINUTOS A FUEGO LENTO. TRITURAR EL CONJUNTO, AÑADIR LA LECITINA, MEZCLAR Y SACAR EL AIRE CON LA TURMIX.

ESPIRAL CRUJIENTE
CORTAR UNA TIRA FINA DE JAMON IBERICO, ENRROLLAR EN UN CILINDRO Y FREIR HASTA ESTAR CRUJIENTE. RESERVAR.

TIERRA DE HIGO SECO
TRITURAR LOS HIGOS. RESERVAR.

PRESENTACION
COLOCAR EL LOMO DE BACALAO A UN LADO DEL PLATO. AL LADO Y SOBRE EL, LA CREMA DE MELON DE CARRIZALES Y ENCIMA DEL LOMO, EL AIRE DE DATIL DE ELCHE. A UN LADO, LA TIERRA DE HIGO, COMO DETALLE, ENCIMA DE LA CREMA, LA FLOR DE ROMERO CARAMELIZADA.

QUE LO DISFRUTEIS!

MIGUEL SOLER


jueves, 1 de septiembre de 2011

GAZPACHO DE MERO.RECETA Nº 9

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:
-         PASTA DE GAZPACHO (480 GR.)
-         FONDO DE PESCADO (1300 GR.)
-         MERO (600 GR.)
-         GAMBA ROJA PELADA (400 GR.)
-         2 ÑORAS SECAS
-         1 ÑORA SECA, FRITA Y TRITURADA
-         2 PIMIENTOS CHORICEROS
-         PIMENTON DULCE (UNA CUCHARADITA)
-         PIMENTON PICANTE (LA PUNTA DE UNA CUCHARA)
-         COLORANTE ALIMENTARIO
-         UN PELLIZCO DE AZAFRAN EN HEBRA
-         SAL Y ACEITE DE OLIVA

ELABORACION:
PONER A CALENTAR EL FONDO EN OLLA APARTE,AJUSTAR DE SAL; TAQUEAR, SALAR Y SOFREIR EL MERO,RESERVAR; SALAR Y SOFREIR LA GAMBA,RESERVAR; HERVIR DURANTE 15 MINUTOS LAS ÑORAS Y LOS PIMIENTOS CHORICEROS EN CAZO APARTE, RETIRAR SU CARNE, TRITURAR Y RESERVAR, AÑADIR EL CALDO DE HERVIR ESTOS AL FONDO;AÑADIR AL FONDO LOS PIMENTONES, EL COLORANTE Y EL AZAFRAN;AÑADIR AL FONDO, EL MERO Y LAS GAMBAS, DEJAR QUE HIERVAN LENTAMENTE DURANTE 10 MINUTOS; EN SARTEN HONDA,PONER TODO EL CONJUNTO ANTERIOR Y LLEVAR A EBULLICION, CUANDO HIERVA, AÑADIR LA PASTA DE GAZPACHO Y LA ÑORA FRITA TRITURADA,MANTENER EN LENTA EBULLICION DURANTE 15/18 MINUTOS, ACOMODANDO LA PASTA CON CUCHARA DE MADERA DE VEZ EN CUANDO, APAGAR EL FUEGO TRANSCURRIDO ESTE TIEMPO, REPOSAR 3 MINUTOS Y SERVIR.

MIGUEL SOLER