martes, 20 de marzo de 2012

BUÑUELO DE VIENTO CON….RECETA Nº27

BUÑUELO DE VIENTO, RELLENO DE ROYAL DE FOIE CON ARROPE DE PEDRO XIMENEZ, ENVUELTO EN CROCANTE DE KIKOS, ACOMPAÑADO DE JALEA DE NARANJA








INGREDIENTES.-

BUÑUELO DE VIENTO :
-         120 GR. DE HARINA DE TRIGO
-         1 SOBRE LEVADURA ROYAL
-         UNA PIZCA DE SAL
-         DOS DEDOS DE LECHE
-         150 GR. DE MANTEQUILLA
-         2 HUEVOS FRESCOS
-         UNA PIZCA DE NUEZ MOSCADA
-         ACEITE DE GIRASOL
ELABORACION:
MEZCLAR LA HARINA CON LA LEVADURA Y LA SAL, CALENTAR LIGERAMENTE LA LECHE Y DESHACER EN ELLA LA MANTEQUILLA Y LA NUEZ MOSCADA, AÑADIR LA MEZCLA DE HARINA, A FUEGO BAJO, Y CON CUCHARA DE MADERA, REMOVER BIEN HASTA CONSEGUIR UNA MASA, DEJAR REPOSAR HASTA ENFRIAR, AÑADIR LOS HUEVOS UNO A UNO Y REMOVER BIEN HASTA CONSEGUIR UNA CREMA ALGO FLUIDA ( QUE RESBALE LIGERAMENTE EN LA CUCHARA METALICA), CALENTAR BIEN (180º) EL ACEITE E IR DEJANDO CAER LA MASA (PUNTA DE CUCHARA SOPERA), EMPUJANDO CON OTRA CUCHARA, DORAR Y RETIRAR SOBRE PAPEL DE COCINA. RESERVAR.

ARROPE DE PEDRO XIMENEZ:
-         100 CC DE PEDRO XIMENEZ
ELABORACION:
REDUCIR HASTA CONSEGUIR UN ARROPE

ROYAL DE FOIE:
-         150 GR. DE FOIE FRESCO
-         ½ YOGUR GRIEGO
-         25 CC DE NATA LIQUIDA
-         UNA PIZCA DE SAL
-         UNA PIZCA DE PIMIENTA
-         UNA PIZCA DE CURCUMA
-         25 CC DE ARROPE DE PEDRO XIMENEZ
ELABORACION:
SALTEAR LIGERAMENTE EL FOIE Y MEZCLAR CON EL RESTO DE INGREDIENTES, BATIR HASTA FORMAR UNA CREMA.

CROCANTE DE KIKOS:
-         25 GR. DE ISOMALT
-         100 GR. DE KIKOS
ELABORACION:
CALENTAR EL ISOMALT Y AÑADIR LOS KIKOS TRITURADOS, MEZCLAR BIEN, RETIRAR SOBRE PAPEL DE HORNO, ENFRIAR Y VOLVER A TRITURAR, SOBRE UN MOLDE REDONDO, ESPOLVOREAR Y CALENTAR EN HORNO O MICROONDAS (OJO AQUÍ SE PUEDE QUEMAR), DEJAR ENFRIAR. RESERVAR.

JALEA DE NARANJAS:
-         1KGR DE NARANJAS
-         AGUA
-         500 GR. DE AZUCAR
-         2 L. DE AGUA
-         ½ C/C DE JENGIBRE EN POLVO
ELABORACION:
HERVIR DURANTE 15 M. LAS NARANJAS ENTERAS CON PIEL, POSTERIORMENTE PONER A HERVIR EL AGUA CON EL AZUCAR Y LAS NARANJAS, DURANTE 1 HORA, RETIRAR, PELAR, TRITURAR Y COLAR, AÑADIR EL JENGIBRE.

MONTAJE:
CARGAR EL ROYAL DE FOIE EN UNA JERINGA Y RELLENAR EL BUÑUELO, COLOCAR SOBRE ESTE, LA LAMINA DE CROCANTE DE KIKOS Y CON LA AYUDA DEL SOPLETE, FUNDIR, DE MODO QUE CUBRA EL BUÑUELO, ACOMODAR EN EL PLATO Y ACOMPAÑAR DE UN RASTRO DE JALEA DE NARANJA, SERVIR A TEMPERATURA AMBIENTE.

MARIDAJE:
ACOMPAÑAR CON UNA COPA DE CASTA DIVA, BIEN FRIO.


MIGUEL SOLER