miércoles, 21 de diciembre de 2011

DELICIAS DE ELCHE.CRUJIENTE.RECETA Nº21













HOY DIA ES RARO QUE ALGUIEN QUE HAYA ESTADO EN ELCHE, NO CONOZCA LA DELICIA DE ELCHE, BOCADO TIPICO DE AQUÍ: DATIL MADURO DE ELCHE CON CORAZON DE ALMENDRA CON TOQUE DE MIEL Y ENVUELTO EN BACON AHUMADO, TODO ELLO EN PALILLO, SE FRIE Y SE SIRVE. DELICIOSO.
    PUES BIEN LA RECETA SIGUIENTE, ES UN INTENTO DE CAMBIAR UN POCO SU ELABORACION Y SU ASPECTO FINAL, MANTENIENDO POR SUPUESTO LOS MISMOS INGREDIENTES. SE TRATA DE UN CRUJIENTE.
INGREDIENTES .-
PARA EL CRUJIENTE DE BACON:
-         BACON AHUMADO, 60 GR.
-         ISOMALT, 40 GR.
-         GLUCOSA, 40 GR.
-         SAL
PARA EL CRUJIENTE DE ALMENDRA:
-         ALMENDRA TOSTADA,30 GR.
-         ISOMALT, 35 GR.
-         GLUCOSA, 35 GR.

PARA LA ESPUMA DE DATIL:
-         DATIL MADURO DE ELCHE, 100 GR.
-         AGUA, 300 CC.
-         SIFON ISI DE 250 CC
-         1 CAPSULA DE GAS.

PARA EL CAVIAR DE MIEL:
-         MIEL DE ROMERO, 200 GR.
-         AGUA, 50 GR.
-         AGAR, 2 GR.

ELABORACION:
PARA EL CRUJIENTE DE BACON:
FREIR EL BACON A PUNTO DE SAL, TRITURAR MUY FINO, PONER A CALENTAR EL ISOMALT Y LA GLUCOSA, CUANDO SE FUNDAN AÑADIR EL POLVO DE BACON AHUMADO SIN PARAR DE REMOVER, HASTA FORMAR UNA BOLA, SACAR Y DEPOSITAR SOBRE PAPEL DE HORNO, DEJAR ENFRIAR Y LUEGO VOLVER A TRITURAR. ESPOLVOREAR CON COLADOR SOBRE PAPEL DE HORNO CON MOLDE APROPIADO, LLEVAR AL HORNO PRECALENTADO A 150 GRADOS HASTA QUE SE FUNDAN Y RETIRAR, CON UNA ESPATULA RECOGER LAS LAMINAS Y DEPOSITAR EN EL MISMO PAPEL. RESERVAR.

PARA EL CRUJIENTE DE ALMENDRA:
PONER A CALENTAR EL ISOMALT Y LA GLUCOSA, AL FUNDIR AÑADIR LA ALMENDRA PREVIAMENTE TRITURADA, REMOVER, SACAR LA BOLA FORMADA Y COLOCAR SOBRE PAPEL DE HORNO, DEJAR ENFRIAR Y LUEGO VOLVER A TRITURAR. ESPOLVOREAR CON COLADOR SOBRE PAPEL DE HORNO CON MOLDE APROPIADO, LLEVAR AL HORNO PRECALENTADO A 150 GRADOS HASTA QUE SE FUNDAN Y RETIRAR, CON UNA ESPATULA RECOGER LAS LAMINAS Y DEPOSITAR EN EL MISMO PAPEL. RESERVAR.


PARA LA ESPUMA DE DATIL:
PONER EL AGUA Y LOS DATILES (SIN HUESO) TROCEADOS AL FUEGO EN EBULLICION LENTA 30 MINUTOS, COLAR Y TRITURAR LOS DATILES, AÑADIR UN POCO DE SU AGUA PARA CONSEGUIR UNA CREMA LIGERA, COLAR ESTA CREMA CON COLADOR DE MALLA METALICA FINO, METER 150 CC DE ESTA CREMA EN EL SIFON Y CARGAR CON UNA CAPSULA DE GAS.

PARA EL CAVIAR DE MIEL:
DISOLVER EN FRIO EL AGAR CON EL AGUA, MEZCLAR CON LA MIEL Y LLEVAR A EBULLICION, DEJAR ENFRIAR LIGERAMENTE Y CON UNA JERINGA DEJAR CAER GOTAS DE ESTA MEZCLA SOBRE UN VASO DE ACEITE DE GIRASOL FRIO PARA FORMAR EL CAVIAR, REPOSAR EN FRIGO AL MENOS 1 HORA, SACAR LAS PERLAS DE CAVIAR Y ENJUAGAR EN AGUA FRIA.

PRESENTACION:
HEMOS UTILIZADO UNA HOJA DE RAMA DE PALMERA PARA DEPOSITAR EL CRUJIENTE, MONTANDOLO DEL SIGUIENTE MODO:
-         PRIMERO UNA LAMINA DE CRUJIENTE DE BACON
-         SOBRE ESTA UN POCO DE ESPUMA DE DATIL
-         SOBRE ESTA EL CRUJIENTE DE ALMENDRA
-         ENCIMA DE ESTA UN POCO DE ESPUMA DE DATIL
-         OTRA LAMINA DE CRUJIENTE DE BACON
-         ENCIMA DE TODA LA MILHOJA, UNAS PERLAS DE CAVIAR DE MIEL.

AQUÍ TENEMOS OTRA FORMA DIFERENTE Y SI QUEREIS, ORIGINAL DE DISFRUTAR DE ESTE SNACK.

HASTA LA PROXIMA.

MIGUEL SOLER

domingo, 11 de diciembre de 2011

ARROZ NEGRO.RECETA Nº20




INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
-         FUMÉ DE PESCADO.1 LITRO (RECETA Nº1).
-         ARROZ BOMBA.320 GR.
-         SEPIA.200 GR.
-         CEBOLLA, ALCACHOFA, HABAS TIERNAS, AJOS TIERNOS, COLIFLOR. 50 GR. DE CADA.
-         TOMATE FRITO.200 GR.
-         COLORANTE ALIMENTARIO.OPCIONAL.
-         TINTA DE CALAMAR. 1 BOLSITA.
-         ACEITE DE OLIVA Y SAL.
PREPARACION:
PONER A HERVIR SUAVEMENTE EL FUMÉ, AJUSTAR DE SAL, AÑADIR LA TINTA DE CALAMAR, TROCEAR Y SOFREIR LA SEPIA, SALAR Y AÑADIR AL FUMÉ, TROCEAR Y SOFREIR LA VERDURA, SALAR Y AÑADIR AL FUMÉ, MANTENER 40 MINUTOS.
EN UNA SARTEN, SOFREIR LENTAMENTE EL ARROZ, CON EL TOMATE (SALAR) Y COLORANTE (OPCIONAL).
EN PAELLERO APROPIADO, INCORPORAR 700 GR. DE FUMÉ, CON LAS VERDURAS Y LA SEPIA, LLEVAR A EBULLICIÓN E INCORPORAR EL SOFRITO DE ARROZ Y TOMATE, ACOMODAR CON CUCHARA DE MADERA Y MANTENER UNOS 20 MINUTOS, ATENCIÓN AL CALDO, QUE COMO YA SABEIS, TENDREMOS CALIENTE EL SOBRANTE POR SI HUBIERA QUE AÑADIR. REPOSAR 5 MINUTOS Y SERVIR ACOMPAÑADO DE LIMÓN Y ALIOLI.

MIGUEL SOLER

sábado, 10 de diciembre de 2011

ARROZ Y PLUMA.RECETA Nº19





INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
-         CALDO DE CARNE.1 LITRO (RECETA Nº1).
-         ARROZ BOMBA.320 GR.
-         PERDIZ O CODORNIZ O AMBAS.400 GR.
-         ÑORA FRESCA.8 UD.
-         ÑORA SECA EN POLVO.1CS.
-         TOMATE FRITO.200 GR.
-         GARBANZOS.2 CS.
-         COLORANTE ALIMENTARIO.OPCIONAL.
-         ACEITE DE OLIVA Y SAL.
-         TOMILLO Y ROMERO FRESCOS.
PREPARACION:
PONER HA HERVIR SUAVEMENTE EL CALDO, AÑADIR EL TOMILLO Y EL ROMERO. AJUSTAR DE SAL. SOFREIR LAS AVES TROCEADAS Y DESHUESADAS, SALAR Y AÑADIR AL CALDO, IGUAL CON LA ÑORA FRESCA PARTIDA EN DOS, MANTENER EN EBULLICION SUAVE 45 MINUTOS. COLAR Y RESERVAR. SOFREIR EL TOMATE, SALAR Y RESERVAR.
EN UNA SARTEN APARTE, SOFREIR LENTAMENTE EL ARROZ, AÑADIR EL TOMATE Y COLORANTE, ASI COMO LA ÑORA EN POLVO.
EN UN PAELLERO APROPIADO, VERTER 700 GR. DE CALDO, APROXIMADAMENTE, ASI COMO LAS AVES Y LOS GARBANZOS (PREVIAMENTE EN REMOJO DEL DIA ANTES), CUANDO ROMPA A HERVIR, AÑADIR EL SOFRITO DE ARROZ CON EL TOMATE Y LA ÑORA EN POLVO, ACOMODAR EN EL PAELLERO CON CUCHARA DE MADERA Y REPARTIR LOS TROZOS DE ÑORA, MATENER EN EBULLICION AL MENOS 20 MINUTOS. SI QUEREIS HACER UN ARROZ DE CAPA FINA (COMO DEBE SER), TENDREIS QUE UTILIZAR UN PAELLERO DE DIMENSIONES APROPIADAS, CON LO CUAL EL CONSUMO DE CALDO ES MAYOR DEL HABITUAL, POR LO QUE DEBEREIS MANTENER EN OLLA APARTE CALDO CALIENTE PARA SI TENEIS QUE AÑADIR, NO ROMPER EL HERVOR.
DEJAR REPOSAR 5 MINUTOS ANTES DE SERVIR.

MIGUEL SOLER.

lunes, 28 de noviembre de 2011

GALERNA.RECETA Nº18

NAVEGANDO EN LA ROMPIENTE SOBRE AGUAS ESMERALDAS.
KOKOTXA AL ABRIGO DE SU MANTO DE LIMA CON SU SOMBRERO DE CITRICOS,SOBRE BASTIMENTO DE PATATA VIOLETA Y YOGUR, CON SU VELA, DESLIZANDOSE EN UNA  LIGERA CONFITURA TIBIA DE ALCAUCIL, CONTRA LA  ROMPIENTE DE AIRE DE SAL.
 












He aquí mi segunda aportación para el II Concurso de Mi blog de Pintxos, organizado por Astrid junto a unos colaboradores.
Patrocinadores por orden alfabetico:

INGREDIENTES:
PARA LA KOKOTXA
UNA KOKOTXA DE MERLUZA
AJO LAMINADO
ACEITE OLIVA VIRGEN
SAL
PARA EL MANTO DE LIMA:
 JUGO DE LIMA, 100 GR.
KAPPA, 2 GR.
PARA EL BASTIMENTO:
CLARA DE HUEVO,100 GR.
HARINA, 15 GR.
SAL, UNA PIZCA
YOPOL, 7 GR.
PURE DE PATATA VIOLETA, 50 GR.
UN SIFON DE 250 CC.
UNA CARGA PARA SIFON
UN VASO DE PLASTICO
PARA LA VELA:
PURE DE PATATA VIOLETA, 100 GR.
MOLDE RECTANGULAR
PAPEL DE HORNO
ESPATULA
PARA LA CONFITURA DE ALCAUCIL:
ALCAUCIL (TRONCO), 200 GR.
AZUCAR, 2 CUCHARADAS SOPERAS.
SAL, UNA PIZCA.
ACEITE, 4 CUCHARADAS SOPERAS.
AGUA.
PARA LA ESPUMA DE LA ROMPIENTE:
AGUA, 500 CC.
SAL, 80 GR.
LECITINA, 4 GR.

PARA EL SOMBRERO DE CITRICOS:
PIEL DE LIMON
PIEL DE MANDARINA
AZUCAR, 60 GR.
AGUA
ACEITE
ELABORACION:
HACER UN PURE DE PATATA VIOLETA Y SOBRE UN MOLDE RECTANGULAR, EXTENDER UNA CAPA LO MAS FINA POSIBLE, SOBRE PAPEL DE HORNO, LLEVAR AL HORNO PRECALENTADO A 80 GRADOS Y DESHIDRATAR (MAS O MENOS 1 HORA Y ½), CUANDO LA LAMINA DE PATATA SE SUELTE DEL PAPEL, ESTARA LISTA, LA FREIREMOS LIGERA Y BREVEMENTE EN ACEITE DE OLIVA NO MUY CALIENTE Y YA TENDREMOS NUESTRO CRISTAL DE PATATA VIOLETA (LA VELA).
PARA EL BASTIMENTO, MEZCLAREMOS TODOS LOS INGREDIENTES, BATIREMOS Y METEREMOS EN EL SIFON CON SU CARGA, LLENAREMOS UN VASO DE PLASTICO A MITAD Y METEREMOS EN MICROONDAS 60 SEGUNDOS A 900 W., DESMOLDAREMOS Y CORTAREMOS UNA PORCION DE 2 CM. DE GROSOR.
PARA LA CONFITURA LIGERA, METEREMOS LOS ALCAUCILES LIMPIOS Y CORTADAS LAS PUNTAS EN UNA OLLA CON UN DEDO DE AGUA,EL ACEITE Y LA SAL, Y PONDREMOS AL FUEGO MAS PEQUEÑO Y AL MINIMO CON LA OLLA TAPADA DURANTE APROXIMADAMENTE 45 MINUTOS,HASTA QUE ESTEN BLANDOS, TRITURAREMOS Y PONDREMOS EN UN CAZO CON EL AZUCAR, AL FUEGO MINIMO, REMOVIENDO SIN PARAR HASTA CONSEGUIR UNA CREMA MUY SUAVE (EL AGUA ESMERALDA).
MEZCLAREMOS EL AGUA CON LA SAL Y LA LECITINA, BATIREMOS ENERGICAMENTE EN SUPERFICIE PARA CONSEGUIR EL AIRE DE SAL (LA ESPUMA DE LA ROMPIENTE).
EN UN PEROL DE BARRO PONDREMOS ACEITE A CALENTAR CON EL AJO LAMINADO, RETIRANDOLO CUANDO SE DORE E INCORPORANDO LA KOKOTXA, CON UNA PIZCA DE SAL Y MOVIENDO LIGERAMENTE. AL MISMO TIEMPO, LLEVAREMOS A EBULLICION EL JUGO DE LIMA MEZCLADO CON LA KAPPA, CUANDO EMPIECE A ENFRIAR, BAÑAREMOS EN EL LA KOKOTXA PINCHADA EN UN PALILLO (EL MANTO DE LIMA).
MONTAJE:
SOBRE UN PLATO DE 15X15, NEGRO, PONDREMOS UNA CUCHARADA DE CONFITURA DE ALCAUCIL, EN EL CENTRO Y ARRASTRAREMOS HACIA ATRÁS CON UNA BROCHA DE COCINA PARA SIMULAR LOS SURCOS DE LA MAR ESMERALDA, SOBRE ELLA PONDREMOS LA PORCION DE ESPONJA DE PATATA VIOLETA Y YOPOL (BASTIMENTO), EN SU PROA EL AIRE DE SAL (ESPUMA DE LA ROMPIENTE) Y ENCIMA LA KOKOTXA ENVUELTA CON EL MANTO DE LIMA Y SU SOMBRERO DE CITRICOS, TODO ATRAVESADO POR UN MASTIL DE PALO DE BROCHETA Y APOYADO SOBRE EL, EL CRISTAL DE PATATA VIOLETA (VELA).
MIGUEL SOLER

domingo, 27 de noviembre de 2011

DIVORCIO.RECETA Nº17

GAMBA ROJA, INFUSIONADA CON HINOJO Y JENGIBRE, ENVUELTA EN TUNICA DE GRANADA CON PIPETA DE PIES DE MINISTRO Y CREMA DE PATATA VIOLETA Y AZAFRAN CON SUS RUBIS, ACOMPAÑADA DE SU TESTA RELLENA DE EMULSION MINISTRABLE Y AIRE DE LIMA, CON FLORES DE ROMERO.


Aquí os presento, por fin, mi primer pintxo para el II Concurso de Mi blog de Pintxos, que organiza Astrid junto a unos colaboradores, a ver si hay suerte.
Patrocinadores en orden alfabetico:

PREPARACION:
PARA LA GAMBA ROJA:
UNA GAMBA ROJA FRESCA Y DE BUEN TAMAÑO.
PARA LA INFUSION:
2 VASOS DE AGUA,UNA RAMA DE HINOJO SECO Y ½ CUCHARADITA DE JENJIBRE EN POLVO.SAL.
PARA LA TUNICA DE GRANADA:
100 GR. DE JUGO DE GRANADA RECIEN EXPRIMIDO Y 2 GR. DE KAPPA Y SAL.
PARA LA PIPETA:
HACER UN FONDO DE CARNE CON MANITAS DE CERDO.
PARA LA CREMA DE PATATA:
3 PATATAS VIOLETAS,2 VASOS DE AGUA,SAL,PIMIENTA,AZAFRAN EN RAMA,10 GR. DE MANTEQUILLA,50 ML DE NATA LIQUIDA.
PARA LOS RUBIS:
100 ML DE JUGO DE GRANADA,1GR. DE AGAR,SAL.
PARA LA ESPUMA:
100 ML DE FONDO DE PIES DE MINISTRO,7 GR. DE ALBUMINA EN POLVO Y 0,7 GR. DE GELESPESA,UN SIFON Y 1 CARGA.

PARA EL AIRE DE LIMA:
100 ML DE JUGO DE LIMA,100 ML DE AGUA Y 4 GR. DE LECITINA.
PARA LAS FLORES:
3 FLORES DE ROMERO.
ELABORACION:
ENSARTAR LA GAMBA ENTERA Y SIN PELAR CON UN PALO DE BROCHETA,METERLA EN UNA BOLSA DE VACIO Y CON ELLA LA INFUSION BIEN CALIENTE DE HINOJO Y JENJIBRE A PUNTO DE SAL,HACER VACIO Y MANTENER 30 MINUTOS,MIENTRAS TANTO,REDUCIR EL FONDO DE PIES DE MINISTRO. EL DIA ANTES MEZCLAR EL JUGO DE GRANADA CON EL AGAR,LLEVAR A EBULLICION,ENFRIAR Y METER EN FRIGO EN UN MOLDE RECTANGULAR FORRADO DE PAPEL FILM,PARA DESMOLDAR
HERVIR 18 MINUTOS LAS PATATAS PELADAS CON EL AZAFRAN,SALPIMENTAR Y TRITURAR CON LA MANTEQUILLA Y LA NATA,RESERVAR.
SACAR LAS GAMBAS,PELAR Y SEPARAR LA CABEZA                           (MANTENERLA ENSARTADA)RECOGER EL JUGO DE SU CABEZA Y MEZCLAR CON LA PARTE CORRESPONDIENTE DE FONDO DE PIES DE MINISTRO,MEZCLAR CON LA ALBUMINA Y EL GELESPESA,METER EN SIFON CON LA CARGA Y MANTENER AL BAÑO MARIA.
MEZCLAR LA LIMA CON EL AGUA Y LA LECITINA Y BATIR EN SUPERFICIE PARA REALIZAR EL AIRE.
MEZCLAR EL JUGO DE GRANADA CON LA KAPPA,LLEVAR A EBULLICION Y NAPAR LA GAMBA,RETIRAR EL PALO DE BROCHETA E INTRODUCIR LA PIPETA CON LA REDUCCION DEL FONDO DE PIES DE MINISTRO.

PRESENTACION:
EN UN PLATO ALARGADO,COLOCAR HACIA UN LADO UNA CUCHARADA DE CREMA DE PATATA Y ARRASTRAR HACIA ATRÁS CON UNA CUCHARA PEQUEÑA PARA HACER EL LECHO DE LA GAMBA QUE  DEPOSITAREMOS AQUÍ,NAPADA Y ENSARTADA CON LA PIPETA,A CONTINUACION,LAS FLORES DE ROMERO SEGUIDAS CON LOS RUBIS CON UNOS CRISTALES DE SAL MALDON,SEGUIDAMENTE CRUZAREMOS UN UTENSILIO APROPIADO SOBRE EL PLATO Y APOYADO EN EL, COLOCAREMOS SU TESTA DIVORCIADA,RELLENA DE ESPUMA (SIFON) MINISTRABLE Y AIRE DE LIMA.
CONSUMIR:
COMER DE UN SOLO BOCADO LA GAMBA,EMBADURNADA CON LA CREMA DE PATATA AL MISMO TIEMPO QUE APRETAMOS LA PIPETA PARA CONSEGUIR MEZCLAR LOS SABORES,SEGUIREMOS CON LOS RUBIS PARA REFRESCARNOS LA BOCA Y A CONTINUACION LA TESTA DIVORCIADA, Y COMO POSTRE,LAS FLORES DE ROMERO.
Miguel Soler

domingo, 20 de noviembre de 2011

GAZPACHO DE PINOSO.RECETA Nº16

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS.

-         PASTA DE GAZPACHO CASERA.240 GR.
-         FONDO DE CARNE.3 LITROS.RECETA Nº1.UTILIZAR DE CARNE LAS SOBRAS DE CONEJO O LIEBRE Y DE PERDIZ O CODORNIZ, ASI COMO SUS HUESOS ASADOS.
-         PIMIENTO CHORICERO.1 UD.
-         ÑORA SECA. 3 UD.
-         ÑORA SECA EN POLVO. 1 C/C
-         CEBOLLA.1 UD. PEQUEÑA.
-         SETAS.100 GR.
-         TOMATE FRITO.100 GR.
-         CONEJO DE CAMPO O LIEBRE DESHUESADO.200 GR.
-         PERDIZ O CODORNIZ DESHUESADA.200 GR.
-         PIMIENTA EN POLVO.UNA PIZCA.
-         COLORANTE.OPCIONAL.
-         SAL Y ACEITE DE OLIVA
-         ROMERO FRESCO.UNA RAMITA.
-         TOMILLO FRESCO.UNA RAMITA.
-         MIEL DE ROMERO
ELABORACION
TROCEAR,SOFREIR LAS CARNES Y RESERVAR.TROCEAR,SOFREIR LAS SETAS, EL TOMATE Y LA CEBOLLA Y RESERVAR.REHIDRATAR EL PIMIENTO CHORICERO Y LAS ÑORAS, RETIRAR SUS CARNES Y RESERVAR, AÑADIR EL CALDO RESULTANTE AL FONDO DE CARNE.SALPIMENTAR TODO.LLEVAR A EBULLICION EL CALDO,CORREGIR DE SAL, AÑADIENDO EL ROMERO Y EL TOMILLO DURANTE 30 MINUTOS, COLAR Y AÑADIR TODOS LOS CONDIMENTOS EXCEPTO LAS CARNES Y LA PASTA DE GAZPACHO, MANTENER EN LENTA EBULLICION 15 MINUTOS Y A POSTERIORI AÑADIR LAS CARNES, MANTENER LENTAMENTE 30 MINUTOS, AÑADIR LA PASTA DE GAZPACHO Y MANTENER EN EBULLICION LENTA 10 MINUTOS.RETIRAR DEL FUEGO Y REPOSAR 5 MINUTOS,  COLOCAR UNA  TORTA (PEQUEÑA) ENTERA DE GAZPACHO EN EL PLATO Y SERVIR SOBRE ELLA AL COMENSAL, LA COSTUMBRE, ES, UNA VEZ COMIDO EL GAZPACHO, UNTAR CON MIEL LA TORTA QUE QUEDA EN EL PLATO Y COMER.MUY RICO.

MIGUEL SOLER

domingo, 13 de noviembre de 2011

ARROZ CON BACALAO.RECETA Nº15

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
-         FONDO DE PESCADO.1 L.(RECETA Nº1)
-         ARROZ BOMBA.320 GR.
-         BACALAO.300 GR.
-         PIMIENTO ROJO.1 UD
-         PATATAS. 4 UD.PEQUEÑAS
-         TOMATE.200 GR.
-         CEBOLLA.200 GR.
-         COLORANTE
-         ENELDO AL GUSTO
-         SAL Y ACEITE

ELABORACION

LAVAR LAS PATATAS Y HERVIR 18 MINUTOS CON PIEL, EL DIA ANTES, ENFRIAR Y GUARDAR EN FRIGO. DESALAR EL BACALAO DURANTE 48 H., CAMBIANDO EL AGUA AL MENOS 3 VECES AL DIA. EL MISMO DIA,TROCEAR LOS PIMIENTOS Y SOFREIR, IGUAL LA CEBOLLA Y EL TOMATE, AJUSTAR TODO DE SAL,SOFREIR EL BACALAO. CON EL ACEITE RESULTANTE, SOFREIR LENTAMENTE EL ARROZ CON EL COLORANTE,EL ENELDO Y EL TOMATE.CORTAR LAS PATATAS EN RODAJAS CON PIEL Y FREIR,RESERVAR.
PONER LA PAELLERA AL FUEGO, AÑADIR 700 GR. DE CALDO Y CUANDO EMPIEZE A HERVIR, AÑADIR EL SOFRITO DE ARROZ Y DISTRIBUIR, AÑADIR EL RESTO DE INGREDIENTES Y DEJAR HERVIR LENTAMENTE 20 MINUTOS.VIGILAR EL CALDO E IR AÑADIENDO LO QUE HICIERA FALTA, TENER ENCUENTA QUE LA PATATA TOMARA MUCHO CALDO.DEJAR REPOSAR 5 MINUTOS Y SERVIR.

MIGUEL SOLER

sábado, 12 de noviembre de 2011

CALLOS CON GARBANZOS.RECETA Nº14

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
-         FONDO DE CARNE (RECETA Nº1), 2 LITROS.
-         CALLOS DE TERNERA, 400 GR.
-         MORCILLO DE TERNERA, 200 GR.
-         MORCILLA OREADA, 1 UD.
-         CHORIZO, 2 UD.
-         PATATAS PEQUEÑAS, 4 UD.
-         CEBOLLA TIERNA MEDIANA, 1 UD.
-         CARLOTA, 1 UD.
-         PIMENTON DULCE, 1CC
-         PIMENTON PICANTE, 1 CC
-         PANCETA FRESCA, 1 TROZO
-         GUINDILLA, 1 UD
-         SAL Y ACEITE
-         GARBANZOS, 40 GR.
-         ÑORA EN POLVO FRITA, 1 CS

ELABORACION:
LO PRIMERO LIMPIAR MUY BIEN LOS CALLOS, MANTENER EN AGUA Y LIMON, CAMBIANDO A MENUDO EL AGUA, AL MENOS 48 H., PONER EN EBULLICION EL FONDO CON LOS CALLOS Y EL MORCILLO, ASI COMO EL CHORIZO Y LA MORCILLA, CORREGIR DE SAL AÑADIR LOS PIMENTONES Y LA ÑORA,MANTENER ASI, EN LENTA EBULLICION AL MENOS 4 HORAS, APARTE SOFREIR LA CEBOLLA Y LA CARLOTA Y AÑADIR AL RESTO, CUANDO FALTE 1 HORA, PARA RETIRAR DEL FUEGO, AÑADIR LA GUINDILLA PARTIDA LOS ULTIMOS 15 MINUTOS.
RETIRAR DEL FUEGO Y DEJAR REPOSAR 24 HORAS.
CUANDO VAYAMOS A COMERLOS, PONER A CALENTAR Y CUANDO ALCANCE LA EBULLICION, INCORPORAR LAS PATATAS Y LOS GARBANZOS ( PODEIS UTILIZARLOS EN REMOJO ), AL CABO DE UNOS 25 MINUTOS, ESTAN LISTOS PARA COMER.
SACAR UN POCO DE CALDO Y REDUCIR, EN UN PLATO COLOCAR LOS CALLOS, PATATAS Y GARBANZOS Y ALGUN TROZO DE CHORIZO, CON UN POCO DE REDUCCION DE CALDO, EL RESTO DE INGREDIENTES, OS SERVIRA PARA OTROS PLATOS, DISFRUTARLOS.

MIGUEL SOLER