miércoles, 1 de enero de 2014

CENA DE NOCHE VIEJA 2013

ENTRADAS

TUETANO, tibio de crema gelificada de leche con glace de rabo de toro


FLOR DE ALCACHOFA, Crema de Alcachofa con Royal de Foie y reduccion de naranja con aove


VIEIRA, macerada en salsa de soja y sake, marcada en plancha con mantequilla, sobre bizcocho de tomate confitado en cama de aove y coronada con helado caliente de caviar


BUBBLE GUM, sorbo de gelatina de chicle y vodka en su base, crema agria con lima y vainilla, coronada de gelatina de flor de hibiscus







MEJILLON, en escabeche caliente sobre crema trufada de patatas, gelee de jugo de setas y carrillera , con verde de guisantes





ENSALADA TIBIA, en movimiento de jugo de coco con cangrejo rey, sobre crema de guisantes y notas de miel deshidratada

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PLATO

COCHINILLO, cocinado 12 horas a baja temperatura, marcado en plancha, con cacao y notas de granada, castaña, chalota y fresa.






POSTRE

ARRECIFE, de frutos rojos, sobre pannacota de vainilla y agua gelificada de almendra






FELIZ AÑO

MIGUEL SOLER