lunes, 29 de agosto de 2011

MILHOJA DE HIGO CONFITADO. RECETA Nº 8

MILHOJA DE HIGO CONFITADO CON
ROSAS, FOIE AROMATIZADO DE CURCUMA Y QUESO FRESCO DE CABRA EN COSTRA GLASS CON AIRE DE ARROPE, ACOMPAÑADO DE YOGUR TIBIO DE MAIZ.

INGREDIENTES PARA 1 PERSONA:
PARA EL HIGO CONFITADO
-         HIGO 1 UD.
-         CONFITURA DE ROSAS
-         JENJIBRE
PARA EL FOIE
-         FOIE
-         CURCUMA
PARA EL QUESO
-         QUESO FRESCO DE CABRA
-         AZUCAR GLASS
-         SAL MALDON
PARA EL AIRE DE ARROPE
-         ARROPE Y TALLAETES
-         JUGO DEL ARROPE
-         LECITINA DE SOJA (1 CUCHARADITA PEQUEÑA)
PARA EL YOGUR
-         YOGUR GRIEGO AZUCARADO (2 CUCHARADAS SOPERAS)
-         UNA HOJA DE GELATINA
-         MAIZ DULCE (1 CUCHARADA SOPERA)
ELABORACION:
HIGO CONFITADO
DE UN HIGO MEDIANO/GRANDE, LAVAR Y CORTAR LA PUNTA Y LOS LADOS A LA LARGA, DEJANDO UNA RODAJA CENTRAL DE UNOS 2/3 CM. DE GROSOR, MANTENIENDO LA PIEL, ESPOLVOREAR DE JENGIBRE, EN UNA SARTEN, COLOCAR 2 CUCHARADAS SOPERAS DE CONFITURA DE ROSAS Y CONFITAR A FUEGO LENTO DURANTE 2 MINUTOS POR CADA LADO, RETIRAR Y RESERVAR EN PAPEL DE HORNO, AL CUAL LE ABREMOS HECHO UNOS AGUJERITOS Y PONDREMOS BAJO DE ESTE PAPEL UN PAPEL DE COCINA ABSORVENTE.
FOIE
UNA LAMINA NO MUY GRUESA Y DEL TAMAÑO DEL HIGO, ESPOLVOREAR DE CURCUMA (MUY POCA) Y EN PLANCHA MUY CALIENTE, DAR VUELTA Y VUELTA, RESERVAR EN IGUALES CONDICIONES QUE EL HIGO.
QUESO
UNA LAMINA DE QUESO FRESCO DEL MISMO TAMAÑO, ESPOLVOREAR DE AZUCAR GLASS.
AIRE DE ARROPE
UN TROZO PEQUEÑO DE TALLAETES Y UN VASO DE SU ARROPE, TRITUTAR EL CONJUNTO Y DEPOSITAR EN UN RECIPIENTE RECTANGULAR APROPIADO, DISOLVER UNA CUCHARADA PEQUEÑA DE LECITINA DE SOJA, Y CON UN BATIDOR, BATIR ENERGICAMENTE EN SUPERFICIE PARA QUE SE FORME EL AIRE.
YOGUR
EN UN VASO PEQUEÑO, METER EL YOGUR Y EL MAIZ, UNA VEZ PASADOS POR LA BATIDORA, ASI COMO LA HOJA DE GELATINA CORTADA A TROZOS Y PREVIAMENTE HIDRATADA EN AGUA FRIA, METER EN MICROONDAS 10 SEGUNDOS APROXIMADAMENTE. RESERVAR.

MONTAJE Y PRESENTACION
EN UN PLATO LLANO, BLANCO, MONTAR DEL SIGUIENTE MODO:
-         PRIMERO EL HIGO
-         ENCIMA DE EL, EL FOIE
-         DESPUES EL QUESO, QUE PREVIAMENTE Y ANTES DE MONTARLO, QUEMAREMOS EL GLASS CON UN SOPLETE, FORMANDO UNA COSTRA
-         SOBRE EL UNOS CRISTALES DE SAL MALDON
-         SOBRE EL CONJUNTO, PERO A UN LADO, UNA CUCHARADA SOPERA DE AIRE.
-         AL LADO, UNA CUCHARADA SOPERA DE YOGUR TIBIO DE MAIZ, LA CUAL, ARRASTRAREMOS SOBRE EL PLATO.

MIGUEL SOLER

domingo, 28 de agosto de 2011

YEYES. RECETA Nº 7

INGREDIENTES:
-         1 BOLSA DE PATATAS FRITAS (DE VUESTRAS PREFERIDAS)
-         ACEITE DE GIRASOL
-         SAL
-         LIMON
ELABORACION:
PONER A CALENTAR EL ACEITE (ABUNDANTE), SI ES EN FREIDORA MEJOR, UN POCO ANTES DE QUE EMPIECE A HUMEAR, VACIAR UNA BOLSA DE PATATAS FRITAS EN SU INTERIOR Y SACARLAS DE SEGUIDO, DEJARLAS SOBRE PAPEL ABSORVENTE, EMPLATAR, SALAR Y SALPICAR CON UNAS GOTAS DE LIMON. SERVIR.

QUEDAN MUY BIEN PARA ACOMPAÑAR UNOS BERBERECHOS O MEJILLONES Y COMO NO, NADA MEJOR PARA ESTE CALOR QUE TOMARLAS CON UNA “PALOMA O NUGOL”, QUE COMO DECIMOS POR AQUÍ “…EL TIEMPO ES ORO Y LOS MINUTOS TENIS UN TESORO” (= EN VASO GRANDE, UN DEDO DE ANIS “TENIS”, MUCHO HIELO Y HASTA ARRIBA DE AGUA HELADA).





A DISFRUTAR QUE EL VERANO SE NOS VA ¡!

MIGUEL SOLER

sábado, 27 de agosto de 2011

ARROZ CON COSTRA. RECETA Nº 6

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS :
-         ARROZ BOMBA (480 GR.)
-         FONDO DE CARNE DE POLLO (UNOS 500 GR., LA MITAD QUE PARA UN ARROZ NORMAL)
-         BOTIFARRON (NEGRO) 1 UD
-         BOTIFARRON (BLANCO) 1 UD
-         LONGANIZA BLANCA 3 UD
-         LONGANIZA ROJA 3 UD
-         CONEJO DE CAMPO 1 UD
-         200 GR. PULPA DE TOMATE
-         COLORANTE ALIMENTARIO
-         SAL Y ACEITE DE OLIVA
-         HUEVOS DE CAMPO 9 UD

ELABORACION :

-         TROCEAR Y DESHUESAR EL CONEJO, SALAR,SOFREIR Y RESERVAR, QUITAR LA PIEL Y HACER TROZOS PEQUEÑOS DE LAS LONGANIZAS Y BOTIFARRONES, SOFREIR Y RESERVAR, SALAR Y SOFREIR EL TOMATE JUNTO CON EL ARROZ, LENTAMENTE, AÑADIENDO EL COLORANTE Y RESERVAR, CALENTAR EN OLLA APARTE EL FONDO, (UNOS 700 GR.), SALAR,AÑADIENDO LOS HUESOS DE CONEJO PREVIAMENTE ASADOS,HERVIR DURANTE UNOS 20 MINUTOS.
EN UN PEROL DE BARRO DE APROXIMADAMENTE 35 CM DE DIAMETRO, VERTER UNOS 500 GR. DE FONDO, COLADO, APROXIMADAMENTE Y AÑADIR TODOS LOS COMPONENTES EXCEPTO EL ARROZ CON EL SOFRITO DE TOMATE, CUANDO EMPIECE A HERVIR, AÑADIR EL ARROZ CON EL SOFRITO DE TOMATE, Y ACOMODAR CON CUCHARA DE MADERA, MANTENER EL FUEGO A MEDIO GAS EN EL CENTRO DEL PEROL, DURANTE UNOS 12 MINUTOS,ACOMODAR DE VEZ EN CUANDO EL ARROZ, BATIR LOS HUEVOS, NO DEMASIADO Y RESERVAR,LUEGO EN HORNO MUY CALIENTE, 250º, METER EL PEROL SOBRE LA PARRILLA DEL HORNO Y CERCANO A LA PARTE DE ARRIBA, VERTIENDO EN ESE MOMENTO EL HUEVO BATIDO SOBRE EL ARROZ, MANTENER ASI DURANTE UNOS 10 MINUTOS Y …

LISTO PARA DISFRUTAR!!!

MIGUEL SOLER

CALDERO DE PESCADO CON SU ARROZ. RECETA Nº 5


CALDERO
INGREDIENTES (6 PERSONAS)
-         PESCADO : GALLINA, RAPE Y CORVINA  ( 300 GR. DE CADA )
-         6 PATATAS MEDIANAS
-         2 ÑORAS SECAS
-         2 PIMIENTOS CHORICEROS
-         1 CUCHARADITA PEQUEÑA DE PIMENTON DULCE
-         1 PUNTA DE CUCHARA DE PIMENTON PICANTE
-         5 LITROS DE FONDO DE PESCADO
-         6 CIGALAS MEDIANAS
-         12 GAMBAS ROJAS MEDIANAS
-         18 ALMEJAS MEDIANAS ( DEJAR EN AGUA 1 DIA )
-         COLORANTE ALIMENTARIO
-         ALIOLI
-         SAL Y ACEITE DE OLIVA

ARROZ
INGREDIENTES (6 PERSONAS)
-         480 GR. DE ARROZ BOMBA
-         3 CALAMARES
-         ALGO MAS DE 1 LITRO DE FONDO DE PESCADO DEL CALDERO ANTERIOR
-         250 GR. DE PULPA DETOMATE
-         COLORANTE ALIMENTARIO
-         ALIOLI
-         LIMON
-         SAL Y ACEITE DE OLIVA

ELABORACION DEL CALDERO
PONER EL FONDO DE PESCADO A HERVIR,AÑADIR EL COLORANTE Y LOS PIMENTONES, PONER A HERVIR CON UN POCO DE AGUA LAS ÑORAS Y LOS PIMIENTOS CHORICEROS UNOS 15 MINUTOS, RETIRAR SU CARNE, TRITURAR Y UNIR AL FONDO, ASI COMO EL CALDO RESULTANTE DE HERVIR ESTOS,CORREGIR DE SAL, METER EN EL FONDO LAS PATATAS CORTADAS A MEDALLONES GRUESOS, CUANDO ESTE HIRVIENDO (NO MAS DE 18 MINUTOS), MIENTRAS SALAR Y SOFREIR EL PESCADO, CORTADO EN TROZOS GRUESOS Y RESERVAR, QUITAR LA PIEL DEL CUERPO DE LAS GAMBAS Y CIGALAS, MANTENIENDO UNIDAS LAS CABEZAS, SALAR,SOFREIR Y RESERVAR, CUANDO EL FONDO LLEVE HIRVIENDO UNOS 10 MINUTOS CON LAS PATATAS, AÑADIR EL PESCADO Y EL MARISCO, HASTA COMPLETAR LO 18 MINUTOS TOTALES.
EN UNA BANDEJA PARA HORNO, ALTA, METER TODA LA GUARNICION : PESCADO, PATATAS, MARISCO….ETC., CUBRIR CON EL FONDO DE ESTA EBULLICION Y DEPOSITAR EN EL LAS ALMEJAS ( SE ABRIRAN EN EL HORNO ), PONER UNAS CUCHARADAS DE ALIOLI POR ENCIMA Y LLEVAR AL HORNO PRECALENTADO A 180º, Y DEJAR  10 MINUTOS.
ELABORACION DEL ARROZ
SOFREIR EL TOMATE Y EL ARROZ, A FUEGO LENTO, INCORPORANDO EL COLORANTE, EN OLLA APARTE PONER A HERVIR EL FONDO DE CALDERO (CORREGIR DE SAL) CORTAR LOS CALAMARES A TROCITOS PEQUEÑOS SALAR Y SOFREIR, RESERVAR.
EN PAELLERA DE 55 CM, COLOCAR EL FONDO, LA CANTIDAD SERA EL DOBLE DE PESO QUE DE ARROZ, CUANDO ROMPA A HERVIR, METER LOS TROZOS DE CALAMAR Y EL CONJUNTO DE ARROZ Y TOMATE, ACOMODAR CON CUCHARA DE MADERA, CUANDO ROMPA A HERVIR,DE NUEVO, MANTENER EL FUEGO VIVO LOS PRIMEROS 10 MINUTOS, ACOMODANDO EL ARROZ DE VEZ EN CUANDO PARA QUE NO SE NOS PEGUE, Y LOS SIGUIENTES 10 MINUTOS A FUEGO LENTO, EL ARROZ BOMBA, SUELE NECESITAR ALGO MAS DE FONDO, POR ESO MANTENDREMOS EN OLLA APARTE EL RESTO DE FONDO EN LENTA EBULLICION, SI HUBIERA QUE AÑADIR ALGO, LO TENDRIAMOS QUE HACER EN LOS PRIMEROS 10 MINUTOS, YA QUE SI LO HICIERAMOS DESPUES, EL CALDO QUEDARIA EN SUPERFICIE, NO SE CONSUMIRIA BIEN Y EL ARROZ SE ABRIRIA.
PRESENTACION
SERVIR PRIMERO EL CALDERO, EN PLATO HONDO, TIPO BAÑERA Y A CONTINUACION EN PLATO LLANO, EL ARROZ, ACOMPAÑADO DEL ALIOLI Y LIMON CORTADO POR MITAD, PARA NO MANCHARNOS AL EXPRIMIRLO, QUEDA BIEN ACOMPAÑAR CON UNA LECHUGA TIERNA, AMARILLITA Y UN POCO DE PAN CASERO.

MIGUEL SOLER


jueves, 18 de agosto de 2011

FIDEUA DE CORVINA. RECETA Nº 4.

PARA 6 PERSONAS
INGREDIENTES :
-         480 GR. DE PASTA FIDEUA
-         ALGO MAS DE 1 KGR. DE FONDO DE PESCADO
-         18 ALMEJAS ( MEDIANAS/GRANDES)
-         24 GAMBAS ROJAS MEDIANAS PELADAS
-         12 CIGALAS MEDIANAS
-         500 GR. DE CORVINA
-         SAL, ACEITE Y COLORANTE ALIMENTARIO
-         ENELDO
-         TOMATE FRITO ( 200 GR. APROX.)
-         HARINA
-         PAELLERA DE 55 CM. DE DIAMETRO
-         ALIOLI Y LIMON ( PARA ACOMPAÑAR)
ELABORACION :
SALAR Y ENHARINAR LIGERAMENTE LA CORVINA Y SOFREIRLA, RESERVAR, SALAR Y SOFREIR POR SEPARADO LAS GAMBAS Y LAS GIGALAS, RESERVAR, EN ESTA MISMA SARTEN Y CON EL MISMO ACEITE, SOFREIR PREVIAMENTE SALADO EL TOMATE Y LA PASTA, AÑADIENDO EL COLORANTE; EN LA PAELLERA TENDREMOS EL FONDO CALENTANDO ( COMPROBAR SAL DEL FONDO, YA QUE SABEIS QUE LOS FONDOS PRIMARIOS NO SE LES AÑADE SAL HASTA EL MOMENTO DE UTILIZAR ), CUANDO ROMPA A HERVIR, AÑADIR LA PASTA CON EL TOMATE, ACOMODAR ESTA CON UNA CUCHARA DE MADERA,Y DISTRIBUIR POR LA PAELLERA EL RESTO DE INGREDIENTES, AÑADIR LAS ALMEJAS Y EL ENELDO, 18/20 MINUTOS DESPUES DE EMPEZAR DE NUEVO A HERVIR, ESTAR LISTA PA´XUPARTELOSDEDOS, SABOREANDO ESTE DELICIOSO PLATO MARINERO.
QUE LO DISFRUTEIS.

NOTA :
-         LA PAELLERA A UTILIZAR, DEBE SER LO SUFICIENTEMENTE GRANDE PARA QUE LA FIDEUA, QUEDE, COMO LLAMAMOS POR AQUÍ, “ DE CAPICA “, ES DECIR, FINA.
-         EL FUEGO, DEBE SER ACORDE A LA PAELLERA.
-         ATENTOS CON LA SAL, YA QUE AL SALAR TODO POR SEPARADO, CORREMOS EL RIESGO DE PASARNOS.
-         ES CONVENIENTE, LOS PRIMEROS 10 MINUTOS MANTENER EL FUEGO VIVO Y BAJAR LOS ULTIMOS MINUTOS PARA QUE NO SE NOS “PEGUE”.
-         CON UNA CUCHARA DE MADERA, IR HUNDIENDO, CON MUCHO CUIDADO EN LA PAELLERA, ( NO REMOVIENDO ), PARA EVITAR QUE LA PASTA SE “PEGUE”.
-         LA PASTA QUE UTILICEMOS, DEBE DE SER DE FIDEUA, NO DE FIDEOS GRUESOS, YA QUE ESTOS SE HINCHARIAN DEMASIADO Y RESULTARIAN EMPACHOSOS, EN CAMBIO LOS DE LA FIDEUA, SON GRUESOS PERO HUECOS EN SU INTERIOR, POR LO QUE SON MAS LIGEROS.
-         CON RESPECTO AL PESCADO, PODEIS UTILIZAR OTRO TIPO COMO EL RAPE, LA CORVINA ES MUY FINA Y DE DELICADO SABOR, POR LO QUE ESTA VEZ LA ELEGI.
-         EL PESCADO, NO PARTIRLO EN RODAJAS , SINO EN FILETES Y TAQUERALOS DE NO MUY PEQUEÑO TAMAÑO, EN RODAJAS TENDRIAMOS LA ESPINA CENTRAL Y SERIA INCOMODO PARA COMER.
-         LA FIDEUA, NO DEBE QUEDAR SECA NI CALDOSA, SINO UNTUOSA, POR ESO MANTENDREMOS EN UNA OLLA APARTE EL RESTO DEL FONDO EN LIGERA EBULLICION, POR SI TUVIERAMOS QUE AÑADIR.
-         SI SE AÑADE CALDO, NUNCA SE DEBE DE HACER ESTANDO ESTE FRIO, POR ESO MANTENERLO EN EBULLICION.
-         CON RESPECTO A LA RELACION FONDO/PASTA, ESTA DEBE DE SER EL DOBLE DE PESO ( OJO DE PESO ), NO DE VOLUMEN, QUE LA CANTIDAD DE PASTA, POR ESO, TANTO EL FONDO COMO LA PASTA, OS LAS PONGO EN GRAMOS, PESARLA.
-         SERVIR EN PLATO LLANO/GRANDE, NO LO LLENEIS, SOLO EN EL CENTRO Y SI QUIEREN MAS QUE REPITAN, CREEDME QUEDA MEJOR, AUNQUE PAREZCA UNA TONTERIA, LA VISTA HACE MUCHO Y SI LA PRESENTACION AGRADA, YA TENEMOS MUCHO GANADO.
-         EL LIMON SE SIRVE TRINCHADO POR LA MITAD Y EN PLATO APARTE, NO LO METAIS EN LA PAELLERA A LA HORA DE LLEVAR A LA MESA, PUES SE MANCHA LA CORTEZA Y RESULTA INCOMODO AL UTILIZAR, POR LO QUE TAMPOCO LO PARTAIS EN GAJOS, NOS ,MANCHAREMOS AL EXPRIMIR.
-         EL ALLIOLI, SERVIRLO EN CUENCOS PEQUEÑOS DE CRISTAL CON SUS CUCHARITAS.
-         EL ENELDO, CONVIENE ECHARLO CUANDO BAJEMOS LA EBULLICION, YA QUE SI LO PONEMOS AL PRINCIPIO, ACABARIA QUEMANDOSE Y PERDERIA SABOR.
-         DEJAR DE UTILIZAR ( HUNDIR ) LA CUCHARA DE MADERA CUANDO BAJEMOS LA EBULLICION.
-         LA FIDEUA, SE DEBE ACOMPAÑAR CON UN POCO DE PAN ( “PA” EMPUJAR ) Y COMO NO CON UNA BUENA ENSALADA, PERO SOLO DE LECHUGA, TIERNA, AMARILLITA, CON UN BUEN CHORRO DE ACEITE DE OLIVA Y ALGUNOS, NO MUCHOS, CRISTALES DE SAL MALDON.
-         CON RESPECTO AL ACEITE, A MI ME GUSTA ( Y NO ME PAGAN POR DECIRLO ) ACEITE “MASIA EL ALTET” ( DEL C.GOURMET C.I. ) PARA UTILIZARLO EN FRUTAS ( SI FRUTAS, YA HABLAREMOS DE ELLO ) Y VERDURAS, ES REALMENTE DELICIOSO.
-         Y COMO APASIONADO DEL CAVA Y CHAMPAÑ QUE SOY, QUE MEJOR QUE UNA BOTELLA DE ALGUNO DE ESTOS CALDOS PARA ACOMPAÑAR TAN SABROSO PLATO, ESO SI, AUNQUE ALGUIEN ME LAPIDE, HELADA Y METIDA EN HIELO PICADO HASTA EL CUELLO PARA QUE NO SE ENFRIE, OS ACONSEJO QUE HASTA QUE LA SIRVAIS METAIS TAMBIEN EN EL HIELO LAS COPAS, Y PORQUE NO, COPAS DE MAS, PARA IR CAMBIANDO.
Y AHORA, A QUE ESTAIS ESPERANDO?
MANOS A LA OBRA QUE ESTAMOS EN VERANITO!
MIGUEL SOLER

PETALOS DE TOMATE. RECETA Nº 3.



INGREDIENTES:
-         TOMATES TIPO PERA, ALGO MADUROS
-         ALBAHACA SECA TRITURADA
-         AZUZAR DE CAÑA
-         ACEITE DE OLIVA

ELABORACION:
PONER AGUA A HERVIR, CUANDO LLEGUE A EBULLICION, INTRODUCIR LOS TOMATES, HABIENDOLES HECHO PREVIAMENTE UNA CRUZ CON UN CUCHILLO EN AMBOS VERTICES, DEJAR APROXIMADAMENTE QUE HIERVAN 5 MINUTOS Y RETIRAR,METER EN AGUA FRIA, QUITAR LA PIEL, PARTIR EN DOS, A LA LARGA Y RETIRAR LAS PEPITAS, COLOCAR EN BANDEJA DE HORNO SOBRE PAPEL SULFURIZADO, CON LA PARTE INTERIOR HACIA ARRIBA, ESPOLVOREAR CON ALBAHACA, AZUCAR DE CAÑA         ( APROXIMADAMENTE MEDIA CUCHARADA SOPERA POR PETALO), Y ACEITE DE OLIVA ( UN CHORRITO ) Y LLEVAR A HORNO PRECALENTADO A 150º DURANTE MEDIA HORA APROXIMADAMENTE, DEPENDIENDO DE LA MADUREZ DEL TOMATE, Y YA TENDREMOS UNOS PETALOS DE TOMATE DELICIOSOS A LOS QUE SOLO LES FALTARA UNOS CRISTALES DE SAL MALDON PARA ACOMPAÑAR CARNES O PESCADOS, O COMO NO, UNA RICA HAMBURGUESA.


COMO MAS OS GUSTE ¡!

MIGUEL SOLER

ARROZ MELOSO DE GALLINA. RECETA Nº 2.

INGREDIENTES:

-          FONDO DE PESCADO:
(ALREDEDOR DE 700 cc/COMENSAL)
-          2 PIMIENTOS CHORICEROS
-          2 ÑORAS SECAS
-          UNA CUCHARADITA DE PIMENTON DULCE
-          UNA CUCHARADITA DE PIMENTON PICANTE
-          UNA CUCHARADITA DE COLORANTE
-          SAL
-          UNA GALLINA DE 1 KGR.
-          8 GAMBAS ROJAS MEDIANAS
-          8 ALMEJAS GRANDES
-          320 GR. DE ARROZ BOMBA
-          PAN EN RODAJAS FINAS (8 UD.)
-          UN DIETE DE AJO LAMINADO
-          UNA CUCHARADA SOPERA DE MAIZENA.


ELABORACION:

-          HERVIR DURANTE 20 MINUTOS LOS PIMIENTOS CHORICEROS Y LAS ÑORAS, REPELAR LA CARNE DE AMBOS, TRITURAR Y RESERVAR, RESERVAR EL CALDO RESULTANTE.
-          QUITAR LA PIEL DEL CUERPO DE LAS GAMBAS (MANTENER LA CABEZA), SALAR, SOFREIR Y RESERVAR.
-          SALAR Y SOFREIR LOS TROZOS DE GALLINA. RESERVAR.
-          PONER A HERVIR EL FONDO DE PESCADO A PUNTO DE SAL, AL QUE LE AÑADIREMOS EL CALDO DE HERVIR LOS PIMIENTOS Y LAS ÑORAS. CUANDO ROMPA A HERVIR, BAJAR EL FUEGO AL MINIMO, AÑADIR AMBOS PIMENTONES Y EL COLORANTE, LOS PIMIENTOS CHORICEROS Y LAS ÑORAS, ASI COMO LAS ALMEJAS Y LA GALLINA, MANTENER EN BAJA EBULLICION 20 MINUTOS, A CONTINUACION AÑADIR LAS GAMBAS Y EL ARROZ Y HERVIR A FUEGO MEDIO DURANTE 18 MINUTOS.
-          TOSTAR EL PAN
-          SACAR DE LA OLLA LA CABEZA DE LA GALLINA (ESTARÁ CORTADA PREVIAMENTE EN DOS TROZOS) Y FREIR EN ACEITE BIEN CALIENTE, CON EL AJO LAMINADO.
-          SALSA: LIGAR MEDIO VASO DE FONDO RESULTANTE CON LA MAIZENA.

PRESENTACION:

SERVIR LA CABEZA DE LA GALLINA EN UN PLATO LLANO CON UN POCO DE SALSA COMO ENTRADA, MIENTRAS SE MONTA EL PLATO DEL SIGUIENTE MODO:

UTILIZAR UN PLATO HONDO TIPO BAÑERA, COLOCAR EN EL CENTRO UN TROZO DE PESCADO, CON DOS GAMBAS APOYADAS EN EL CON LAS CABEZAS HACIA ARRIBA CRUZADAS, DOS ALMEJAS AL LADO Y DOS RODAJAS DE PAN EN EL ALA DEL PLATO, PRESENTANDOLO ASI ANTE EL COMENSAL Y DELANTE DE EL, SERVIR EL ARROZ Y EL CALDO (ABUNDANTE ).




A DISFRUTAR



M.SOLER