jueves, 18 de agosto de 2011

FIDEUA DE CORVINA. RECETA Nº 4.

PARA 6 PERSONAS
INGREDIENTES :
-         480 GR. DE PASTA FIDEUA
-         ALGO MAS DE 1 KGR. DE FONDO DE PESCADO
-         18 ALMEJAS ( MEDIANAS/GRANDES)
-         24 GAMBAS ROJAS MEDIANAS PELADAS
-         12 CIGALAS MEDIANAS
-         500 GR. DE CORVINA
-         SAL, ACEITE Y COLORANTE ALIMENTARIO
-         ENELDO
-         TOMATE FRITO ( 200 GR. APROX.)
-         HARINA
-         PAELLERA DE 55 CM. DE DIAMETRO
-         ALIOLI Y LIMON ( PARA ACOMPAÑAR)
ELABORACION :
SALAR Y ENHARINAR LIGERAMENTE LA CORVINA Y SOFREIRLA, RESERVAR, SALAR Y SOFREIR POR SEPARADO LAS GAMBAS Y LAS GIGALAS, RESERVAR, EN ESTA MISMA SARTEN Y CON EL MISMO ACEITE, SOFREIR PREVIAMENTE SALADO EL TOMATE Y LA PASTA, AÑADIENDO EL COLORANTE; EN LA PAELLERA TENDREMOS EL FONDO CALENTANDO ( COMPROBAR SAL DEL FONDO, YA QUE SABEIS QUE LOS FONDOS PRIMARIOS NO SE LES AÑADE SAL HASTA EL MOMENTO DE UTILIZAR ), CUANDO ROMPA A HERVIR, AÑADIR LA PASTA CON EL TOMATE, ACOMODAR ESTA CON UNA CUCHARA DE MADERA,Y DISTRIBUIR POR LA PAELLERA EL RESTO DE INGREDIENTES, AÑADIR LAS ALMEJAS Y EL ENELDO, 18/20 MINUTOS DESPUES DE EMPEZAR DE NUEVO A HERVIR, ESTAR LISTA PA´XUPARTELOSDEDOS, SABOREANDO ESTE DELICIOSO PLATO MARINERO.
QUE LO DISFRUTEIS.

NOTA :
-         LA PAELLERA A UTILIZAR, DEBE SER LO SUFICIENTEMENTE GRANDE PARA QUE LA FIDEUA, QUEDE, COMO LLAMAMOS POR AQUÍ, “ DE CAPICA “, ES DECIR, FINA.
-         EL FUEGO, DEBE SER ACORDE A LA PAELLERA.
-         ATENTOS CON LA SAL, YA QUE AL SALAR TODO POR SEPARADO, CORREMOS EL RIESGO DE PASARNOS.
-         ES CONVENIENTE, LOS PRIMEROS 10 MINUTOS MANTENER EL FUEGO VIVO Y BAJAR LOS ULTIMOS MINUTOS PARA QUE NO SE NOS “PEGUE”.
-         CON UNA CUCHARA DE MADERA, IR HUNDIENDO, CON MUCHO CUIDADO EN LA PAELLERA, ( NO REMOVIENDO ), PARA EVITAR QUE LA PASTA SE “PEGUE”.
-         LA PASTA QUE UTILICEMOS, DEBE DE SER DE FIDEUA, NO DE FIDEOS GRUESOS, YA QUE ESTOS SE HINCHARIAN DEMASIADO Y RESULTARIAN EMPACHOSOS, EN CAMBIO LOS DE LA FIDEUA, SON GRUESOS PERO HUECOS EN SU INTERIOR, POR LO QUE SON MAS LIGEROS.
-         CON RESPECTO AL PESCADO, PODEIS UTILIZAR OTRO TIPO COMO EL RAPE, LA CORVINA ES MUY FINA Y DE DELICADO SABOR, POR LO QUE ESTA VEZ LA ELEGI.
-         EL PESCADO, NO PARTIRLO EN RODAJAS , SINO EN FILETES Y TAQUERALOS DE NO MUY PEQUEÑO TAMAÑO, EN RODAJAS TENDRIAMOS LA ESPINA CENTRAL Y SERIA INCOMODO PARA COMER.
-         LA FIDEUA, NO DEBE QUEDAR SECA NI CALDOSA, SINO UNTUOSA, POR ESO MANTENDREMOS EN UNA OLLA APARTE EL RESTO DEL FONDO EN LIGERA EBULLICION, POR SI TUVIERAMOS QUE AÑADIR.
-         SI SE AÑADE CALDO, NUNCA SE DEBE DE HACER ESTANDO ESTE FRIO, POR ESO MANTENERLO EN EBULLICION.
-         CON RESPECTO A LA RELACION FONDO/PASTA, ESTA DEBE DE SER EL DOBLE DE PESO ( OJO DE PESO ), NO DE VOLUMEN, QUE LA CANTIDAD DE PASTA, POR ESO, TANTO EL FONDO COMO LA PASTA, OS LAS PONGO EN GRAMOS, PESARLA.
-         SERVIR EN PLATO LLANO/GRANDE, NO LO LLENEIS, SOLO EN EL CENTRO Y SI QUIEREN MAS QUE REPITAN, CREEDME QUEDA MEJOR, AUNQUE PAREZCA UNA TONTERIA, LA VISTA HACE MUCHO Y SI LA PRESENTACION AGRADA, YA TENEMOS MUCHO GANADO.
-         EL LIMON SE SIRVE TRINCHADO POR LA MITAD Y EN PLATO APARTE, NO LO METAIS EN LA PAELLERA A LA HORA DE LLEVAR A LA MESA, PUES SE MANCHA LA CORTEZA Y RESULTA INCOMODO AL UTILIZAR, POR LO QUE TAMPOCO LO PARTAIS EN GAJOS, NOS ,MANCHAREMOS AL EXPRIMIR.
-         EL ALLIOLI, SERVIRLO EN CUENCOS PEQUEÑOS DE CRISTAL CON SUS CUCHARITAS.
-         EL ENELDO, CONVIENE ECHARLO CUANDO BAJEMOS LA EBULLICION, YA QUE SI LO PONEMOS AL PRINCIPIO, ACABARIA QUEMANDOSE Y PERDERIA SABOR.
-         DEJAR DE UTILIZAR ( HUNDIR ) LA CUCHARA DE MADERA CUANDO BAJEMOS LA EBULLICION.
-         LA FIDEUA, SE DEBE ACOMPAÑAR CON UN POCO DE PAN ( “PA” EMPUJAR ) Y COMO NO CON UNA BUENA ENSALADA, PERO SOLO DE LECHUGA, TIERNA, AMARILLITA, CON UN BUEN CHORRO DE ACEITE DE OLIVA Y ALGUNOS, NO MUCHOS, CRISTALES DE SAL MALDON.
-         CON RESPECTO AL ACEITE, A MI ME GUSTA ( Y NO ME PAGAN POR DECIRLO ) ACEITE “MASIA EL ALTET” ( DEL C.GOURMET C.I. ) PARA UTILIZARLO EN FRUTAS ( SI FRUTAS, YA HABLAREMOS DE ELLO ) Y VERDURAS, ES REALMENTE DELICIOSO.
-         Y COMO APASIONADO DEL CAVA Y CHAMPAÑ QUE SOY, QUE MEJOR QUE UNA BOTELLA DE ALGUNO DE ESTOS CALDOS PARA ACOMPAÑAR TAN SABROSO PLATO, ESO SI, AUNQUE ALGUIEN ME LAPIDE, HELADA Y METIDA EN HIELO PICADO HASTA EL CUELLO PARA QUE NO SE ENFRIE, OS ACONSEJO QUE HASTA QUE LA SIRVAIS METAIS TAMBIEN EN EL HIELO LAS COPAS, Y PORQUE NO, COPAS DE MAS, PARA IR CAMBIANDO.
Y AHORA, A QUE ESTAIS ESPERANDO?
MANOS A LA OBRA QUE ESTAMOS EN VERANITO!
MIGUEL SOLER

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