domingo, 11 de noviembre de 2012

GALLETAS DE MI HIJO ROBERTO.RECETA Nº 29






INGREDIENTES :
-         170 GR. DE HARINA
-         125 GR. DE MANTEQUILLA
-         50 GR. DE AZUCAR
-         CANELA EN POLVO
-         AZUCAR
-         MOLDES VARIOS
ELABORACION:
MEZCLAR LA HARINA Y EL AZUCAR, DESHACER LA MANTEQUILLA CON EL  MICRONDAS Y UNIR A LA MEZCLA ANTERIOR, AMASAR Y DEJAR REPOSAR 15 MINUTOS, ENHARINAR LA SUPERFICIE DE TRABAJO Y ESTIRAR LA MASA CON UN RODILLO, QUE NO QUEDE MUY GRUESA, HACER LAS GALLETAS CON LOS DIFERENTES MOLDES, COLOCAR EN UNA PLACA DE HORNO Y METER EN EL, PRECALENTADO A 180º, DURANTE 25 MINUTOS, RETIRAR Y ESPOLVOREAR CON AZUCAR Y CANELA.
BUENISIMAS
MIGUEL SOLER

domingo, 20 de mayo de 2012

LAS TEXTURAS DEL CHOCOLATE.RECETA Nº 28


DISCO BASE (1ª TEXTURA):

INGREDIENTES

120 GR DE CHOCOLATE NEGRO
125 GR. DE MANTEQUILLA
100 GR. AZUCAR
35 GR. DE HARINA

ELABORACION

DESHACER EL CHOCOLATE Y MEZCLAR CON EL RESTO DE INGREDIENTES, UTILIZAR UN MOLDE DE 10 CM DE DIAMETRO ENCIMA DE UN SILPATH, EXTENDER CON LA AYUDA DE UNA ESPATULA Y METER EN HORNO PRECALENTADO A 180Gº 5 MINUTOS. RESERVAR.


MOUSSE DE CHOCOLATE (2ª TEXTURA):

INGREDIENTES

150 GR. DE CHOCOLATE NEGRO
250 GR. DE NATA PARA MONTAR
2 YEMAS
2 CLARAS
80 GR DE AZUCAR

ELABORACION

HACER UN SABAYON CON LAS YEMAS Y EL AZUCAR, BATIR EN BAÑO MARIA, DESHACER EL CHOCOLATE Y MEZCLAR CON EL SABAYON, MONTAR LA NATA Y LAS CLARAS,AÑADIR DOS CUCHARADAS DE NATA A LA MEZCLA DE CHOCOLATE Y SABAYON, BATIR ENERGICAMENTE, LUEGO MEZCLAR TODO CON EL RESTO DE NATA MONTADA Y CLARAS MONTADAS, DESPACIO, GUARDAR EN FRIGO A 0º 24H. Y PONER AL CONGELADOR 1 HORA ANTES DE USAR.

DISCO DE CACAO Y ALMENDRAS (3ª TEXTURA):

INGREDIENTES
2 CLARAS
4 CUCHARADAS SOPERAS DE CACAO NEGRO
50 GR. DE AZUCAR
10 GR. DE ALMENDRAS TOSTADAS EN POLVO
ELABORACION
MONTAR LAS CLARAS Y AÑADIR EL AZUCAR EL CACAO Y EL POLVO DE ALMENDRAS, ESTIRAR LA CREMA RESULTANTE SOBRE UN MOLDE DE 6 CM DE DIAMETRO ENCIMA DE UN SILPATH Y COLOCAR EN HORNO PRECALENTADO A 180º, DURANTE 8 MINUTOS.

CARAMELO DE CHOCOLATE (4ª TEXTURA)
INGREDIENTES
20 GR. DE AZUCAR
60 ML DE NATA DE COCINA
30 GR DE CHOCOLATE NEGRO
20 GR DE CHOCOLATE CON LECHE
60 GR. DE MANTEQUILLA
ELABORACION
HACER UN CARAMELO CON EL AZUCAR Y UN POCO DE AGUA, AÑADIR LA NATA CALENTADA PREVIAMENTE Y REMOVER, AÑADIR LOS CHOCOLATES Y MEZCLAR, AÑADIR LA MANTEQUILLA Y MEZCLAR BIEN TODO EL CONJUNTO, RETIRAR DEL FUEGO Y RESERVAR EN FRIGO, DEL CUAL SACAREMOS 2 HORAS ANTES DE MONTAR EL POSTRE.

DISCO DE CHOCOLATE CON LECHE Y ALMENDRAS (5ª TEXTURA)

INGREDIENTES
100 GR. DE CHOCOLATE CON LECHE
20 GR DE AZUCAR
10 GR DE ALMENDRAS TOSTADAS EN POVO
ELABORACION
DESHACER EL CHOCOLATE Y MEZCLAR CON EL RESTO DE INGREDIENTES, UTILIZAR UN MOLDE DE 6 CM SOBRE SILPATH, EXTENDER EN EL, DEJANDO UN AGUJERO EN EL CENTRO, DEJAR ENFRIAR Y RESERVAR.

CREMA DE CARAMELO Y CHOCOLATE (TEXTURA Nº6)

INGREDIENTES
30 GR. DE CHOCOLATE NEGRO
30 GR. DE AZUCAR
125 GR. DE NATA DE COCINA
125 GR. DE NATA DE MONTAR
ELABORACION
CALENTAR LA NATA DE COCINA CON EL AZUCAR Y DESHACER EN ELLA EL CHOCOLATE, DEJAR ENFRIAR Y MEZCLAR CON LA NATA MONTADA, GUARDAR EN 0º 24 HORAS ANTES DE MONTAR EL POSTRE.

DISCO DE CHOCOLATE (TEXTURA Nº7)

INGREDIENTES
50 GR. DE CHOCOLATE NEGRO
ELABORACION
DESHACER EL CHOCOLATE Y EXTENDER SOBRE UN MOLDE DE 10 CM, DEJAR ENFRIAR Y RESERVAR.

SOPA DE CHOCOLATE CALIENTE (TEXTURA Nº8)

INGREDIENTES
1 VASO DE LECHE
1 RAMA DE VAINILLA
2 CUCHARADAS SOPERSA DE CACAO NEGRO
ELABORACION
INFUSIONAR LA LECHE CON LA VAINILLA,15 MINUTOS, AÑADIR EL CACAO Y FORMAR UNA SOPA DE CHOCOLATE MUY CALIENTE EN EL MOMENTO DEL PASE, RETIRAR LA VAINILLA.

MONTAJE Y PRESENTACION
UTILIZAR UN ARO METALICO DE 10 CM, COLOCAR PRIMERO EL DISCO BASE, SOBRE EL LA MOUSSE, ARRIMANDO BIEN HACIA LAS PAREDES DEL ARO, YA QUE LA MOSSE SERA LA PARED DE CONTENCION DE TODO EL POSTRE, NO PONGAIS MUCHO POR EL CENTRO, LUEGO EL DISCO DE CACAO Y ALMENDRAS, A CONTINUACION EL CARAMELO DE CHOCOLATE PARA SEGUIR CON EL DISCO DE CHOCOLATE CON LECHE Y ALMENDRAS, LUEGO LA CREMA DE CARAMELO Y CHOCOLATE, A LA CUAL UNA VEZ PUESTA LE SACAREMOS UNA CUCHARADITA DEL CENTRO, RETIRAMOS EL ARO METALICO Y COLOCAMOS EL ULTIMO DISCO DE CHOCOLATE PURO, AL MOMENTO DE SERVIR DERRAMAREMOS SOBRE EL CENTRO DEL POSTRE UN POCO DE SOPA MUY CALIENTE DE CHOCOLATE PARA QUE FUNDA Y PENETRE DENTRO.



QUE LO DISFRUTEIS
MIGUEL SOLER


 

 

MOLDES CASEROS

OS ACORDAIS DE AQUELLA FOTO QUE COLGUE EN FACEBOOK HACE YA ALGUN TIEMPO Y QUE OS PREGUNTABA SI SABIAS QUE ERA???, PUES BIEN AQUÍ ESTA EL RESULTADO, UNOS MOLDES CASEROS, ELABORADOS SOBRE TODO CON MUCHA PACIENCIA, OS ENSEÑO PARTE DE ELLOS, HOJAS, CIRCULOS, MARIPOSAS… CON ELLOS Y CON LOS QUE TENGO EN EJECUCION, SE PUEDEN ELABORAR UN SINFÍN DE COMPLEMENTOS PARA POSTRES Y PLATOS.





SI OS PREGUNTAIS CON QUE ESTAN ELABORADOS, OS DIRE QUE SON MANTELITOS DE PLASTICO RIGIDO, INDIVIDUALES, DE IKEA ( YO COMPRE ALLI ESTOS MANTELITOS, PERO SEGURO QUE LOS HAY EN MUCHOS SITIOS), UNAS BUENAS TIJERAS, UN CUTTER, ALGUNA MADERA PARA APOYAR Y SOBRE TODO MUCHA IMAGINACION Y MUCHA PACIENCIA.

MIGUEL SOLER

martes, 20 de marzo de 2012

BUÑUELO DE VIENTO CON….RECETA Nº27

BUÑUELO DE VIENTO, RELLENO DE ROYAL DE FOIE CON ARROPE DE PEDRO XIMENEZ, ENVUELTO EN CROCANTE DE KIKOS, ACOMPAÑADO DE JALEA DE NARANJA








INGREDIENTES.-

BUÑUELO DE VIENTO :
-         120 GR. DE HARINA DE TRIGO
-         1 SOBRE LEVADURA ROYAL
-         UNA PIZCA DE SAL
-         DOS DEDOS DE LECHE
-         150 GR. DE MANTEQUILLA
-         2 HUEVOS FRESCOS
-         UNA PIZCA DE NUEZ MOSCADA
-         ACEITE DE GIRASOL
ELABORACION:
MEZCLAR LA HARINA CON LA LEVADURA Y LA SAL, CALENTAR LIGERAMENTE LA LECHE Y DESHACER EN ELLA LA MANTEQUILLA Y LA NUEZ MOSCADA, AÑADIR LA MEZCLA DE HARINA, A FUEGO BAJO, Y CON CUCHARA DE MADERA, REMOVER BIEN HASTA CONSEGUIR UNA MASA, DEJAR REPOSAR HASTA ENFRIAR, AÑADIR LOS HUEVOS UNO A UNO Y REMOVER BIEN HASTA CONSEGUIR UNA CREMA ALGO FLUIDA ( QUE RESBALE LIGERAMENTE EN LA CUCHARA METALICA), CALENTAR BIEN (180º) EL ACEITE E IR DEJANDO CAER LA MASA (PUNTA DE CUCHARA SOPERA), EMPUJANDO CON OTRA CUCHARA, DORAR Y RETIRAR SOBRE PAPEL DE COCINA. RESERVAR.

ARROPE DE PEDRO XIMENEZ:
-         100 CC DE PEDRO XIMENEZ
ELABORACION:
REDUCIR HASTA CONSEGUIR UN ARROPE

ROYAL DE FOIE:
-         150 GR. DE FOIE FRESCO
-         ½ YOGUR GRIEGO
-         25 CC DE NATA LIQUIDA
-         UNA PIZCA DE SAL
-         UNA PIZCA DE PIMIENTA
-         UNA PIZCA DE CURCUMA
-         25 CC DE ARROPE DE PEDRO XIMENEZ
ELABORACION:
SALTEAR LIGERAMENTE EL FOIE Y MEZCLAR CON EL RESTO DE INGREDIENTES, BATIR HASTA FORMAR UNA CREMA.

CROCANTE DE KIKOS:
-         25 GR. DE ISOMALT
-         100 GR. DE KIKOS
ELABORACION:
CALENTAR EL ISOMALT Y AÑADIR LOS KIKOS TRITURADOS, MEZCLAR BIEN, RETIRAR SOBRE PAPEL DE HORNO, ENFRIAR Y VOLVER A TRITURAR, SOBRE UN MOLDE REDONDO, ESPOLVOREAR Y CALENTAR EN HORNO O MICROONDAS (OJO AQUÍ SE PUEDE QUEMAR), DEJAR ENFRIAR. RESERVAR.

JALEA DE NARANJAS:
-         1KGR DE NARANJAS
-         AGUA
-         500 GR. DE AZUCAR
-         2 L. DE AGUA
-         ½ C/C DE JENGIBRE EN POLVO
ELABORACION:
HERVIR DURANTE 15 M. LAS NARANJAS ENTERAS CON PIEL, POSTERIORMENTE PONER A HERVIR EL AGUA CON EL AZUCAR Y LAS NARANJAS, DURANTE 1 HORA, RETIRAR, PELAR, TRITURAR Y COLAR, AÑADIR EL JENGIBRE.

MONTAJE:
CARGAR EL ROYAL DE FOIE EN UNA JERINGA Y RELLENAR EL BUÑUELO, COLOCAR SOBRE ESTE, LA LAMINA DE CROCANTE DE KIKOS Y CON LA AYUDA DEL SOPLETE, FUNDIR, DE MODO QUE CUBRA EL BUÑUELO, ACOMODAR EN EL PLATO Y ACOMPAÑAR DE UN RASTRO DE JALEA DE NARANJA, SERVIR A TEMPERATURA AMBIENTE.

MARIDAJE:
ACOMPAÑAR CON UNA COPA DE CASTA DIVA, BIEN FRIO.


MIGUEL SOLER

sábado, 25 de febrero de 2012

BUÑUELOS DE BACALAO (PARA SIBARITAS)

BUÑUELOS DE BACALAO (PARA SIBARITAS)
RECETA Nº 26



INGREDIENTES
-         100 GR. DE BACALAO DESALADO Y TRITURADO
-         200 GR. DE HARINA DE TRIGO
-         200 GR. DE HARINA TEMPURA
-         1 C/C DE COLORANTE
-         ½ CEBOLLA TIERNA, PEQUEÑA, TRITURADA
-         1 C/C DE ALIOLI
-         MOET CHANDON
-         CACAO EN POLVO
-         ALIOLI
-         UN SOBRE DE LEVADURA ROYAL ( 18 GR.)
-         ACEITE DE GIRASOL
ELABORACION
MEZCLAR, BIEN, LAS HARINAS, EL COLORANTE, LA LEVADURA, LA C/C DE ALIOLI, LA CEBOLLA, DESPUES AÑADIR EL BACALAO E IR AÑADIENDO MOET CHANDON, Y AMASAR HASTA CONSEGUIR UNA MASA FLUIDA, QUE CAIGA DE LA CUCHARA, DEJAR REPOSAR 1 HORA EN FRIGO.
CON EL ACEITE NO DEMASIADO CALIENTE, UNOS 150º, RECOGER CON UNA CUCHARA LA MASA Y CON OTRA EMPUJARLA DENTRO DE EL PARA IR FORMANDO LOS BUÑUELOS, CUIDADO NO SE QUEMEN, IR SACANDO Y DEJAR EN PAPEL DE COCINA PARA DESHACERNOS DEL ACEITE SOBRANTE.
ALIOLI DE CHOCOLATE
A UN ALIOLI TRADICIONAL, AÑADIR EN EL ULTIMO MOMENTO EL CACAO EN POLVO Y MEZCLAR BIEN, HASTA CONSEGUIR LA TEXTURA ADECUADA.
ACOMPAÑAR EL BUÑUELO RECIEN HECHO CON UNA CUCHARADITA DE ALIOLI DE CHOCOLATE.
PARA SIBARITAS.

MIGUEL SOLER

domingo, 12 de febrero de 2012

ARROZ AL HORNO. RECETA Nº 25





INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
-         ARROZ BOMBA, 280 GR.
-         CALDO DE POLLO, 1000 GR.( RECETA Nº 1)
-         COSTILLAR DE CERDO DESHUESADO, 280 GR.
-         PANCETA, 80 GR.
-         MANITA DE CERDO, 1 UD.
-         MORCILLA DE BURGOS, 4 TROZOS
-         GARBANZOS EN REMOJO, 80 GR.
-         TOMATE MADURO EN RODAJAS GRUESAS, 4 TROZOS
-         PATATA GRANDE A RODAJAS GRUESAS
-         AJO, UNA CABEZA SIN PELAR
-         TOMATE FRITO, 200 GR.
-         ÑORA SECA, 3 UD.
-         PIMIENTO CHORICERO, 2 UD.
-         ÑORA FRITA EN POLVO, 1 C/S
-         PIMENTON DULCE, 1 C/C
-         SAL Y ACEITE DE OLIVA
-         COLORANTE

ELABORACION
HERVIR LA PATATA CON PIEL, ENFRIAR, PELAR Y CORTAR A RODAJAS GRUESAS, FREIR, SALAR Y RESERVAR, REHIDRATAR EN EBULLICION LAS ÑORAS Y LOS PIMIENTOS CHORICEROS, SACAR LA CARNE DE ESTOS, TRITURAR Y RESERVAR, EL CALDO DE ESTA EBULLICION, SE LO AÑADIREMOS AL CALDO DE AVE QUE LO LLEVAREMOS A EBULLICION SUAVE JUNTO CON LA MANITA DE CERDO ( QUE LUEGO DESHUESAREMOS AL AÑADIR AL ARROZ), A PUNTO DE SAL, SOFREIREMOS LA CABEZA DE AJOS ENTERA CON PIEL, LA PANCETA Y EL COSTILLAR Y LO AÑADIREMOS AL CALDO,( RESERVAR EL AJO) SOFREIR EL TOMATE EN RODAJAS Y LA MORCILLA, RESERVAR, EN UNA SARTEN, SOFREIR LENTAMENTE EL ARROZ CON EL TOMATE FRITO, AÑADIR LA ÑORA EN POLVO Y EL PIMENTON( PUNTO DE SAL) Y EL COLORANTE SI SE USA.
EN UN PEROL APROPIADO (30 CM.), COLOCAR EL CALDO EN EBULLICION PARA QUE SE VAYA TEMPLANDO ANTES DE METER AL HORNO (PRECALENTADO A 200º), JUNTO CON EL RESTO DE INGREDIENTES Y EL SOFRITO DE ARROZ, ASI COMO LOS GARBANZOS, CARNE DE ÑORAS Y DE PIMIENTO  Y COLOCAREMOS EL TOMATE EN RODAJAS, LA MORCILLA Y LA PATATA,REPARTIDOS EN SUPERFICIE, Y LA CABEZA DE AJOS AL CENTRO, COMO SIEMPRE ACOMODAREMOS CON CUCHARA DE MADERA Y LLEVAREMOS AL HORNO ALREDEDOR DE 45/50 MINUTOS
REPOSAR 5 MINUTOS

ESPECTACULAR
MIGUEL SOLER

domingo, 29 de enero de 2012

MELOSO DE FIDEUA. RECETA Nº 24

MELOSO DE FIDEUA DE RAPE Y GAMBITAS





INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
-         PASTA PARA FIDEUA, 280 GR.
-         FONDO DE PESCADO, 1 L. (RECETA Nº1)
-         RAPE EN TACOS, 200 GR.
-         GAMBITA PELADA, 200 GR.
-         GUISANTES, 100 GR.
-         TOMATE FRITO, 100 GR.
-         ÑORA SECA, 1 UD.
-         PIMIENTO CHORICERO, 1 UD
-         ÑORA EN POLVO, 1 C/S
-         ACEITE DE OLIVA
-         SAL
-         HARINA DE TRIGO
-         HARINA DE MAIZ, 2 C/S
-         ALIOLI

ELABORACION:
LLEVAR A EBULLICION EL FONDO DE PESCADO (A PUNTO DE SAL) , SELLAR CON HARINA EL RAPE Y LA GAMBITA, SOFREIR, SALAR Y AÑADIR AL CALDO, AÑADIR LOS GUISANTES Y EL TOMATE, PREVIAMENTE SOFRITO JUNTO CON LA ÑORA EN POLVO, EN CAZO APARTE HERVIR EL PIMIENTO CHORICERO Y LA ÑORA, RETIRAR SU CARNE, TRITURAR Y AÑADIR AL CALDO, DEJAR HERVIR EL CONJUNTO 15 MINUTOS, MEZCLAR MEDIO VASO DE AGUA CON LA HARINA DE MAIZ Y AÑADIR AL CALDO, DEJAR HERVIR 5 MINUTOS MAS Y AÑADIR LA PASTA DE FIDEUA, MOVER CON CUCHARA DE MADERA PARA QUE NO SE PEGUE AL FONDO, ESPERAR ENTRE 12 Y 15 MINUTOS SEGÚN GUSTE LA DUREZA DE LA PASTA.
SERVIR ACOMPAÑADO DE ALIOLI.
MUY RICA ESTA VARIEDAD “MELOSA”

MIGUEL SOLER

SENCILLA ENSALADA. RECETA Nº 23.

“SENCILLA ENSALADA DE RAFF Y GAMBAS CON SU VINAGRETA TIBIA DE HIGOS, SUS HABITAS Y SUS FLORES Y UNA LLUVIA DE ALBAHACA”




INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:
-         TOMATE RAFF, 1 UD.
-         GAMBA BLANCA, 5 UD.
-         ACEITE DE OLIVA
-         JENGIBRE EN POLVO
-         SAL MALDON
-         HABITAS
-         FLORES DE HABAS
-         ALBAHACA
-         HIGO, 1 UD
-         VINAGRE DE ARANDANOS

ELABORACION:
CORTAR LOS TOMATES EN GAJOS Y ALIÑAR CON AOVE, RESERVAR, REALIZAR UN CORTE EN EL CUERPO DE LAS GAMBAS, SAZONAR CON SAL Y JENGIBRE Y FREIR, RESERVAR, HACER UNA VINAGRETA CON EL HIGO, EL VINAGRE Y EL ACEITE, TRITURAR, RESERVAR Y CALENTAR AL PASE.

MONTAJE:
COLOCAR COMO EN LA FOTO, GAJO DE TOMATE Y GAMBA, ALTERNANDO, DELANTE, UNA RASTRO DE VINAGRETA TIBIA DE HIGOS, ESPARCIR LAS HABITAS CON SUS FLORES Y LA LLUVIA DE ALBAHACA.

 SABROSA.

MIGUEL SOLER

lunes, 23 de enero de 2012

SOPA DE PALOMITAS. RECETA Nº 22

PARECE MENTIRA LO QUE PUEDE CAMBIAR EL SABOR DE UNA SOPA, UNAS SIMPLES PALOMITAS DE MAIZ, LAS DE TODA LA VIDA.





INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
-         CALDO DE AVE. 1 LITRO.
-         UNA CEBOLLA TIERNA MEDIANA.
-         UN TROZO DE PUERRO.
-         UNA LATA PEQUEÑA DE MAIZ DULCE.
-         SAL.
-         ACEITE DE OLIVA.
-         UNA PIZCA DE JENGIBRE.
-         MANTEQUILLA. 1 C/C
-         MANTECA DE CERDO IBERICO. 1 C/C
-         MAIZ PARA PALOMITAS.




ELABORACIÓN:
POCHAR EN ACEITE LA CEBOLLA Y EL PUERRO A PUNTO DE SAL, PONER EN EBULLICION EL CALDO,  COMPROBAR PUNTO DE SAL, CON EL JENJIBRE, AÑADIR LA CEBOLLA, EL PUERRO Y EL MAIZ, MANTENER EN EBULLICION 15 MINUTOS, COLAR Y TRITURAR EL CONTENIDO, AÑADIR EL TRITURADO DE NUEVO AL CALDO Y HERVIR 15 MINUTOS MAS, COLAR Y RESERVAR.
EN UNA SARTEN, PONER LA MANTEQUILLA Y LA MANTECA, A FUEGO FUERTE, CUANDO SE FUNDAN, AÑADIR EL MAIZ Y TAPAR HASTA QUE “EXPLOTEN” EN PALOMITAS.SALAR Y RESERVAR.

PRESENTACIÓN:
EN PLATO O CUENCO APROPIADO, COLOCAR LA SOPA, CON CUIDADO DE NO FORMAR BURBUJAS Y EN EL MOMENTO DE SERVIR AÑADIR 5 Ó 6 PALOMITAS,
DIFERENTE Y A LA VEZ DELICIOSA.
PROBADLA Y YA ME CONTAREIS.
MIGUEL SOLER