sábado, 10 de diciembre de 2011

ARROZ Y PLUMA.RECETA Nº19





INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
-         CALDO DE CARNE.1 LITRO (RECETA Nº1).
-         ARROZ BOMBA.320 GR.
-         PERDIZ O CODORNIZ O AMBAS.400 GR.
-         ÑORA FRESCA.8 UD.
-         ÑORA SECA EN POLVO.1CS.
-         TOMATE FRITO.200 GR.
-         GARBANZOS.2 CS.
-         COLORANTE ALIMENTARIO.OPCIONAL.
-         ACEITE DE OLIVA Y SAL.
-         TOMILLO Y ROMERO FRESCOS.
PREPARACION:
PONER HA HERVIR SUAVEMENTE EL CALDO, AÑADIR EL TOMILLO Y EL ROMERO. AJUSTAR DE SAL. SOFREIR LAS AVES TROCEADAS Y DESHUESADAS, SALAR Y AÑADIR AL CALDO, IGUAL CON LA ÑORA FRESCA PARTIDA EN DOS, MANTENER EN EBULLICION SUAVE 45 MINUTOS. COLAR Y RESERVAR. SOFREIR EL TOMATE, SALAR Y RESERVAR.
EN UNA SARTEN APARTE, SOFREIR LENTAMENTE EL ARROZ, AÑADIR EL TOMATE Y COLORANTE, ASI COMO LA ÑORA EN POLVO.
EN UN PAELLERO APROPIADO, VERTER 700 GR. DE CALDO, APROXIMADAMENTE, ASI COMO LAS AVES Y LOS GARBANZOS (PREVIAMENTE EN REMOJO DEL DIA ANTES), CUANDO ROMPA A HERVIR, AÑADIR EL SOFRITO DE ARROZ CON EL TOMATE Y LA ÑORA EN POLVO, ACOMODAR EN EL PAELLERO CON CUCHARA DE MADERA Y REPARTIR LOS TROZOS DE ÑORA, MATENER EN EBULLICION AL MENOS 20 MINUTOS. SI QUEREIS HACER UN ARROZ DE CAPA FINA (COMO DEBE SER), TENDREIS QUE UTILIZAR UN PAELLERO DE DIMENSIONES APROPIADAS, CON LO CUAL EL CONSUMO DE CALDO ES MAYOR DEL HABITUAL, POR LO QUE DEBEREIS MANTENER EN OLLA APARTE CALDO CALIENTE PARA SI TENEIS QUE AÑADIR, NO ROMPER EL HERVOR.
DEJAR REPOSAR 5 MINUTOS ANTES DE SERVIR.

MIGUEL SOLER.

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