domingo, 12 de febrero de 2012

ARROZ AL HORNO. RECETA Nº 25





INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
-         ARROZ BOMBA, 280 GR.
-         CALDO DE POLLO, 1000 GR.( RECETA Nº 1)
-         COSTILLAR DE CERDO DESHUESADO, 280 GR.
-         PANCETA, 80 GR.
-         MANITA DE CERDO, 1 UD.
-         MORCILLA DE BURGOS, 4 TROZOS
-         GARBANZOS EN REMOJO, 80 GR.
-         TOMATE MADURO EN RODAJAS GRUESAS, 4 TROZOS
-         PATATA GRANDE A RODAJAS GRUESAS
-         AJO, UNA CABEZA SIN PELAR
-         TOMATE FRITO, 200 GR.
-         ÑORA SECA, 3 UD.
-         PIMIENTO CHORICERO, 2 UD.
-         ÑORA FRITA EN POLVO, 1 C/S
-         PIMENTON DULCE, 1 C/C
-         SAL Y ACEITE DE OLIVA
-         COLORANTE

ELABORACION
HERVIR LA PATATA CON PIEL, ENFRIAR, PELAR Y CORTAR A RODAJAS GRUESAS, FREIR, SALAR Y RESERVAR, REHIDRATAR EN EBULLICION LAS ÑORAS Y LOS PIMIENTOS CHORICEROS, SACAR LA CARNE DE ESTOS, TRITURAR Y RESERVAR, EL CALDO DE ESTA EBULLICION, SE LO AÑADIREMOS AL CALDO DE AVE QUE LO LLEVAREMOS A EBULLICION SUAVE JUNTO CON LA MANITA DE CERDO ( QUE LUEGO DESHUESAREMOS AL AÑADIR AL ARROZ), A PUNTO DE SAL, SOFREIREMOS LA CABEZA DE AJOS ENTERA CON PIEL, LA PANCETA Y EL COSTILLAR Y LO AÑADIREMOS AL CALDO,( RESERVAR EL AJO) SOFREIR EL TOMATE EN RODAJAS Y LA MORCILLA, RESERVAR, EN UNA SARTEN, SOFREIR LENTAMENTE EL ARROZ CON EL TOMATE FRITO, AÑADIR LA ÑORA EN POLVO Y EL PIMENTON( PUNTO DE SAL) Y EL COLORANTE SI SE USA.
EN UN PEROL APROPIADO (30 CM.), COLOCAR EL CALDO EN EBULLICION PARA QUE SE VAYA TEMPLANDO ANTES DE METER AL HORNO (PRECALENTADO A 200º), JUNTO CON EL RESTO DE INGREDIENTES Y EL SOFRITO DE ARROZ, ASI COMO LOS GARBANZOS, CARNE DE ÑORAS Y DE PIMIENTO  Y COLOCAREMOS EL TOMATE EN RODAJAS, LA MORCILLA Y LA PATATA,REPARTIDOS EN SUPERFICIE, Y LA CABEZA DE AJOS AL CENTRO, COMO SIEMPRE ACOMODAREMOS CON CUCHARA DE MADERA Y LLEVAREMOS AL HORNO ALREDEDOR DE 45/50 MINUTOS
REPOSAR 5 MINUTOS

ESPECTACULAR
MIGUEL SOLER

2 comentarios:

  1. jo!!pero esto es una bomba, que buenooooo

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    1. ideal para esa dieta que dices que has empezado, buenisimo, con decirte que mi pequeña de 17 meses ha cenado hoy lo que sobro de ayer.

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