MELOSO DE FIDEUA. RECETA Nº 24

MELOSO DE FIDEUA DE RAPE Y GAMBITAS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

-         PASTA PARA FIDEUA, 280 GR.

-         FONDO DE PESCADO, 1 L. (RECETA Nº1)

-         RAPE EN TACOS, 200 GR.

-         GAMBITA PELADA, 200 GR.

-         GUISANTES, 100 GR.

-         TOMATE FRITO, 100 GR.

-         ÑORA SECA, 1 UD.

-         PIMIENTO CHORICERO, 1 UD

-         ÑORA EN POLVO, 1 C/S

-         ACEITE DE OLIVA

-         SAL

-         HARINA DE TRIGO

-         HARINA DE MAIZ, 2 C/S

-         ALIOLI

ELABORACION:

LLEVAR A EBULLICION EL FONDO DE PESCADO (A PUNTO DE SAL) , SELLAR CON HARINA EL RAPE Y LA GAMBITA, SOFREIR, SALAR Y AÑADIR AL CALDO, AÑADIR LOS GUISANTES Y EL TOMATE, PREVIAMENTE SOFRITO JUNTO CON LA ÑORA EN POLVO, EN CAZO APARTE HERVIR EL PIMIENTO CHORICERO Y LA ÑORA, RETIRAR SU CARNE, TRITURAR Y AÑADIR AL CALDO, DEJAR HERVIR EL CONJUNTO 15 MINUTOS, MEZCLAR MEDIO VASO DE AGUA CON LA HARINA DE MAIZ Y AÑADIR AL CALDO, DEJAR HERVIR 5 MINUTOS MAS Y AÑADIR LA PASTA DE FIDEUA, MOVER CON CUCHARA DE MADERA PARA QUE NO SE PEGUE AL FONDO, ESPERAR ENTRE 12 Y 15 MINUTOS SEGÚN GUSTE LA DUREZA DE LA PASTA.

SERVIR ACOMPAÑADO DE ALIOLI.

MUY RICA ESTA VARIEDAD “MELOSA”

MIGUEL SOLER