HOY DIA ES RARO QUE ALGUIEN QUE HAYA ESTADO EN ELCHE, NO CONOZCA LA DELICIA DE ELCHE, BOCADO TIPICO DE AQUÍ: DATIL MADURO DE ELCHE CON CORAZON DE ALMENDRA CON TOQUE DE MIEL Y ENVUELTO EN BACON AHUMADO, TODO ELLO EN PALILLO, SE FRIE Y SE SIRVE. DELICIOSO.
PUES BIEN LA RECETA SIGUIENTE, ES UN INTENTO DE CAMBIAR UN POCO SU ELABORACION Y SU ASPECTO FINAL, MANTENIENDO POR SUPUESTO LOS MISMOS INGREDIENTES. SE TRATA DE UN CRUJIENTE.
INGREDIENTES .-
PARA EL CRUJIENTE DE BACON:
- BACON AHUMADO, 60 GR.
- ISOMALT, 40 GR.
- GLUCOSA, 40 GR.
- SAL
PARA EL CRUJIENTE DE ALMENDRA:
- ALMENDRA TOSTADA,30 GR.
- ISOMALT, 35 GR.
- GLUCOSA, 35 GR.
PARA LA ESPUMA DE DATIL:
- DATIL MADURO DE ELCHE, 100 GR.
- AGUA, 300 CC.
- SIFON ISI DE 250 CC
- 1 CAPSULA DE GAS.
PARA EL CAVIAR DE MIEL:
- MIEL DE ROMERO, 200 GR.
- AGUA, 50 GR.
- AGAR, 2 GR.
ELABORACION:
PARA EL CRUJIENTE DE BACON:
FREIR EL BACON A PUNTO DE SAL, TRITURAR MUY FINO, PONER A CALENTAR EL ISOMALT Y LA GLUCOSA, CUANDO SE FUNDAN AÑADIR EL POLVO DE BACON AHUMADO SIN PARAR DE REMOVER, HASTA FORMAR UNA BOLA, SACAR Y DEPOSITAR SOBRE PAPEL DE HORNO, DEJAR ENFRIAR Y LUEGO VOLVER A TRITURAR. ESPOLVOREAR CON COLADOR SOBRE PAPEL DE HORNO CON MOLDE APROPIADO, LLEVAR AL HORNO PRECALENTADO A 150 GRADOS HASTA QUE SE FUNDAN Y RETIRAR, CON UNA ESPATULA RECOGER LAS LAMINAS Y DEPOSITAR EN EL MISMO PAPEL. RESERVAR.
PARA EL CRUJIENTE DE ALMENDRA:
PONER A CALENTAR EL ISOMALT Y LA GLUCOSA, AL FUNDIR AÑADIR LA ALMENDRA PREVIAMENTE TRITURADA, REMOVER, SACAR LA BOLA FORMADA Y COLOCAR SOBRE PAPEL DE HORNO, DEJAR ENFRIAR Y LUEGO VOLVER A TRITURAR. ESPOLVOREAR CON COLADOR SOBRE PAPEL DE HORNO CON MOLDE APROPIADO, LLEVAR AL HORNO PRECALENTADO A 150 GRADOS HASTA QUE SE FUNDAN Y RETIRAR, CON UNA ESPATULA RECOGER LAS LAMINAS Y DEPOSITAR EN EL MISMO PAPEL. RESERVAR.
PARA LA ESPUMA DE DATIL:
PONER EL AGUA Y LOS DATILES (SIN HUESO) TROCEADOS AL FUEGO EN EBULLICION LENTA 30 MINUTOS, COLAR Y TRITURAR LOS DATILES, AÑADIR UN POCO DE SU AGUA PARA CONSEGUIR UNA CREMA LIGERA, COLAR ESTA CREMA CON COLADOR DE MALLA METALICA FINO, METER 150 CC DE ESTA CREMA EN EL SIFON Y CARGAR CON UNA CAPSULA DE GAS.
PARA EL CAVIAR DE MIEL:
DISOLVER EN FRIO EL AGAR CON EL AGUA, MEZCLAR CON LA MIEL Y LLEVAR A EBULLICION, DEJAR ENFRIAR LIGERAMENTE Y CON UNA JERINGA DEJAR CAER GOTAS DE ESTA MEZCLA SOBRE UN VASO DE ACEITE DE GIRASOL FRIO PARA FORMAR EL CAVIAR, REPOSAR EN FRIGO AL MENOS 1 HORA, SACAR LAS PERLAS DE CAVIAR Y ENJUAGAR EN AGUA FRIA.
PRESENTACION:
HEMOS UTILIZADO UNA HOJA DE RAMA DE PALMERA PARA DEPOSITAR EL CRUJIENTE, MONTANDOLO DEL SIGUIENTE MODO:
- PRIMERO UNA LAMINA DE CRUJIENTE DE BACON
- SOBRE ESTA UN POCO DE ESPUMA DE DATIL
- SOBRE ESTA EL CRUJIENTE DE ALMENDRA
- ENCIMA DE ESTA UN POCO DE ESPUMA DE DATIL
- OTRA LAMINA DE CRUJIENTE DE BACON
- ENCIMA DE TODA LA MILHOJA, UNAS PERLAS DE CAVIAR DE MIEL.
AQUÍ TENEMOS OTRA FORMA DIFERENTE Y SI QUEREIS, ORIGINAL DE DISFRUTAR DE ESTE SNACK.
HASTA LA PROXIMA.
MIGUEL SOLER
Pues yo he estado en Elche y nadie me a dado a probar semejante manjar. Y en esta versión de texturas la hace más interesante.
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