lunes, 28 de noviembre de 2011

GALERNA.RECETA Nº18

NAVEGANDO EN LA ROMPIENTE SOBRE AGUAS ESMERALDAS.
KOKOTXA AL ABRIGO DE SU MANTO DE LIMA CON SU SOMBRERO DE CITRICOS,SOBRE BASTIMENTO DE PATATA VIOLETA Y YOGUR, CON SU VELA, DESLIZANDOSE EN UNA  LIGERA CONFITURA TIBIA DE ALCAUCIL, CONTRA LA  ROMPIENTE DE AIRE DE SAL.
 












He aquí mi segunda aportación para el II Concurso de Mi blog de Pintxos, organizado por Astrid junto a unos colaboradores.
Patrocinadores por orden alfabetico:

INGREDIENTES:
PARA LA KOKOTXA
UNA KOKOTXA DE MERLUZA
AJO LAMINADO
ACEITE OLIVA VIRGEN
SAL
PARA EL MANTO DE LIMA:
 JUGO DE LIMA, 100 GR.
KAPPA, 2 GR.
PARA EL BASTIMENTO:
CLARA DE HUEVO,100 GR.
HARINA, 15 GR.
SAL, UNA PIZCA
YOPOL, 7 GR.
PURE DE PATATA VIOLETA, 50 GR.
UN SIFON DE 250 CC.
UNA CARGA PARA SIFON
UN VASO DE PLASTICO
PARA LA VELA:
PURE DE PATATA VIOLETA, 100 GR.
MOLDE RECTANGULAR
PAPEL DE HORNO
ESPATULA
PARA LA CONFITURA DE ALCAUCIL:
ALCAUCIL (TRONCO), 200 GR.
AZUCAR, 2 CUCHARADAS SOPERAS.
SAL, UNA PIZCA.
ACEITE, 4 CUCHARADAS SOPERAS.
AGUA.
PARA LA ESPUMA DE LA ROMPIENTE:
AGUA, 500 CC.
SAL, 80 GR.
LECITINA, 4 GR.

PARA EL SOMBRERO DE CITRICOS:
PIEL DE LIMON
PIEL DE MANDARINA
AZUCAR, 60 GR.
AGUA
ACEITE
ELABORACION:
HACER UN PURE DE PATATA VIOLETA Y SOBRE UN MOLDE RECTANGULAR, EXTENDER UNA CAPA LO MAS FINA POSIBLE, SOBRE PAPEL DE HORNO, LLEVAR AL HORNO PRECALENTADO A 80 GRADOS Y DESHIDRATAR (MAS O MENOS 1 HORA Y ½), CUANDO LA LAMINA DE PATATA SE SUELTE DEL PAPEL, ESTARA LISTA, LA FREIREMOS LIGERA Y BREVEMENTE EN ACEITE DE OLIVA NO MUY CALIENTE Y YA TENDREMOS NUESTRO CRISTAL DE PATATA VIOLETA (LA VELA).
PARA EL BASTIMENTO, MEZCLAREMOS TODOS LOS INGREDIENTES, BATIREMOS Y METEREMOS EN EL SIFON CON SU CARGA, LLENAREMOS UN VASO DE PLASTICO A MITAD Y METEREMOS EN MICROONDAS 60 SEGUNDOS A 900 W., DESMOLDAREMOS Y CORTAREMOS UNA PORCION DE 2 CM. DE GROSOR.
PARA LA CONFITURA LIGERA, METEREMOS LOS ALCAUCILES LIMPIOS Y CORTADAS LAS PUNTAS EN UNA OLLA CON UN DEDO DE AGUA,EL ACEITE Y LA SAL, Y PONDREMOS AL FUEGO MAS PEQUEÑO Y AL MINIMO CON LA OLLA TAPADA DURANTE APROXIMADAMENTE 45 MINUTOS,HASTA QUE ESTEN BLANDOS, TRITURAREMOS Y PONDREMOS EN UN CAZO CON EL AZUCAR, AL FUEGO MINIMO, REMOVIENDO SIN PARAR HASTA CONSEGUIR UNA CREMA MUY SUAVE (EL AGUA ESMERALDA).
MEZCLAREMOS EL AGUA CON LA SAL Y LA LECITINA, BATIREMOS ENERGICAMENTE EN SUPERFICIE PARA CONSEGUIR EL AIRE DE SAL (LA ESPUMA DE LA ROMPIENTE).
EN UN PEROL DE BARRO PONDREMOS ACEITE A CALENTAR CON EL AJO LAMINADO, RETIRANDOLO CUANDO SE DORE E INCORPORANDO LA KOKOTXA, CON UNA PIZCA DE SAL Y MOVIENDO LIGERAMENTE. AL MISMO TIEMPO, LLEVAREMOS A EBULLICION EL JUGO DE LIMA MEZCLADO CON LA KAPPA, CUANDO EMPIECE A ENFRIAR, BAÑAREMOS EN EL LA KOKOTXA PINCHADA EN UN PALILLO (EL MANTO DE LIMA).
MONTAJE:
SOBRE UN PLATO DE 15X15, NEGRO, PONDREMOS UNA CUCHARADA DE CONFITURA DE ALCAUCIL, EN EL CENTRO Y ARRASTRAREMOS HACIA ATRÁS CON UNA BROCHA DE COCINA PARA SIMULAR LOS SURCOS DE LA MAR ESMERALDA, SOBRE ELLA PONDREMOS LA PORCION DE ESPONJA DE PATATA VIOLETA Y YOPOL (BASTIMENTO), EN SU PROA EL AIRE DE SAL (ESPUMA DE LA ROMPIENTE) Y ENCIMA LA KOKOTXA ENVUELTA CON EL MANTO DE LIMA Y SU SOMBRERO DE CITRICOS, TODO ATRAVESADO POR UN MASTIL DE PALO DE BROCHETA Y APOYADO SOBRE EL, EL CRISTAL DE PATATA VIOLETA (VELA).
MIGUEL SOLER

3 comentarios:

  1. unparenlacocina (pilar)28 de noviembre de 2011, 19:13

    Que puedo decirte....¡¡¡que curro que te has pegado!!! me ha encantado y el nombre genial. suerte!!

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  2. Muy buena representación, y un pintxo espectacular!! Vienes arrasando fuerte, he???
    Mucha suerte Miguel
    bss

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  3. Que bonita presentación y tiene muy buena pinta!

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